蜜豆炒金華扇貝 （ホタテ貝の金華ハム挟みと スナップエンドウの炒め）
	香港の海鮮料理のひとつでオーソドックスな 技法の炒め方である。 日本でも、金華ハムの入手が 簡単になり、料理の幅が広がってきた。 おいしさのコツは、金華ハムの塩分に注意して 風味よく炒めること。
	■材料 扇貝（ホタテ貝柱）・・・・・・・6個 蜜豆（スナップエンドウ）・・・・80g 玉蕈（シメジ）・・・・・・・・・60g 甘筍片・・・・・・・・・・・・・4〜5枚 （ニンジンの飾り切りスライス） 金華火腿片・・・・・・・・・・・12枚 （金華ハム：1cm×5cmのスライス） 韮黄（黄ニラ）・・・・・・・・・適量 分葱（ワケギ・・・・・・・・・・適量 油、塩 ●ホタテ貝の下味調味料 蛋白、胡椒、生粉、油・・・・・・各適量 ●炒め調味料 湯（スープ）・・・・・・・・・・大匙1 塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2 味粉・・・・・・・・・・・・・・少々 砂糖・・・・・・・・・・・・・・小匙1/4 胡椒・・・・・・・・・・・・・・少々 鶏粉（チキンパウダー）・・・・・小匙1/3 水生粉（水溶き片栗粉） ・・・・・少々 麻油（ゴマ油）・・・・・・・・・小匙1 ■作り方 １.スナップエンドウは筋を取る。シメジはほぐす。黄ニラ、ワケギは5cm長さに切る。 2.ホタテ貝は1/2の厚さに切り、ペティナイフを突き刺し、縦に沿って穴をあけ、ハムを突き通す。下味調味料の卵白、胡椒、片栗粉を混ぜ、ホタテ貝を混ぜ合わせ、油を加える。 3.スナップエンドウ、ニンジン、シメジを油、塩を加えた熱湯でゆでる。 4.油、塩を加えた熱湯で2のホタテ貝をさっとゆでる。 5.鍋を油ならしして油を加え、4を油通しする。 6.5を鍋に戻し入れ、3の材料、ワケギ、炒め調味料、黄ニラを順に加えて炒め、皿に盛る。