椒塩爆手長蝦
（手長エビのスパイス揚げ）		 　
　
　
　



香港では頼尿蝦
（シャコ。富貴蝦ともいう） を用いる。
手長エビは、スカンピ、アカザエビと
いわれるものでカリッと揚げても
身はやわらかいのが特徴。
ほかにイカ、ホタテ貝あるいは
マコモダケのように根茎野菜を使ってもよい。

 　
　
■材料
手長蝦・・・・・・・・・・・・・8尾
（手長エビ：無頭の冷凍）（3Lサイズ・18〜20g）
鶏蛋（全卵）・・・・・・・・・・大匙１1/2
豆瓣醤・・・・・・・・・・・・・小匙1
瑰露酒 ・・・・・・・・・・・大匙1
生粉（片栗粉）・・・・・・・・・大匙2
干辣椒粒・・・・・・・・・・・・小匙1
（タカの爪のみじん切り）
炸蒜茸（揚げニンニク）・・・・・大匙2
芫茜粒・・・・・・・・・・・・・大匙2
（中国パセリの茎：みじん切り）
葱花（葱のみじん切り）・・・・・大匙山2
芫茜、油
●椒塩の材料
塩・・・・・・・・・・・・・・・100g
五香粉・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
（丁香・桂皮・陳皮・花椒・八角を粉にして混ぜたもの）
辣椒塩（カイエンヌペッパー）・・小匙1/2
蒜粉（ガーリックパウダー）・・・小匙1/2

■作り方
１.手長エビは自然解凍し、足と尾の先の部分をハサミで切り、背中にもハサミを入れる。
2.椒塩を鍋で軽く煎る。
3.全卵、瑰露酒、豆瓣醤、片栗粉、2を小匙１混ぜ、手長エビを混ぜ合わせる。
「注意」調味料をつけて長くおくとエビの身がしまる。
4.油を180℃強に熱し、手長エビをカリッと揚げ、ザーレンにあけて油をよくきる。
5.空鍋を熱し、葱、揚げニンニク、中国パセリ、タカの爪、椒塩小匙１を入れて混ぜ、4を加えて炒め合わせる。
6.5を皿に盛り、中国パセリをのせる。