ザルツブルガー・ノッカルン Salzburger Nockerln 　 　 　 　 　 　 ■材料（６人分） 卵白　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 5個分 塩　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ひとつまみ 砂糖　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ4 卵黄　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2個 ホワイトラム酒　‥‥‥‥‥‥‥‥ 小さじ2 レモンの皮　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量 オレンジの皮　‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量 小麦粉　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ１+小さじ1 バニラのさや　‥‥‥‥‥‥‥‥‥ １／2本 ラズベリー(冷凍） 　 またはいちご　‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量 砂糖　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量 ザクロのジュース　‥‥‥‥‥‥‥ 適量 バターミルク　‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量 バニラのさや　‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量 ミントの葉　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量 粉糖　‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量 　 　 ■作り方 １.バターミルクにバニラのさやと砂糖（グラタン皿1枚につき、順にそれぞれおよそ大さじ２、1/4本、２つまみ）を加えて火にかけ、砂糖が溶けてバニラの香りが出るまで熱する。皿に薄く流す。 2.鍋にラズベリーと砂糖、ラム酒を入れて火にかける。ラズベリーがとけてきたら、ザクロのジュースを加え、デグラッセする。 3.（２）の煮汁を別の鍋に移して煮詰め、ラズベリーを戻してからめる。（１）の皿に入れ、ミントの葉を散らす。 4.卵白に塩を加えてほぐし、砂糖を加えながら泡立ててメレンゲを作る。 5.卵黄にオレンジとレモンの皮、バニラの種、ラム酒を加える。 6.メレンゲの一部を５に加えてなじませ、残りのメレンゲに加えてさっくりと合わせる。小麦粉を振り入れる。 7.（６）の生地を（３）のグラタン皿に、３つの山ができるように盛り付け、210℃のオーブンで４〜５分焼く。仕上げに粉糖をふって、ミントを飾る。