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■材料
| 車エビ（冷凍）‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
約24匹 |
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（450ｇ：12両） |
| ミントの葉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
適量 |
| 重曹 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
レンゲ１ |
●調味料A 山 脆蝦球の下味 |
| 卵 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
１個 |
| チキンパウダー
‥‥‥‥‥‥‥‥ |
小匙1/2 |
| 塩 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
小匙１ |
| 砂糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
小匙2/3 |
| 片栗粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
レンゲ１ |
| 油 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
少量 |
| ●調味料B 山汁 |
山 餅（サンザシゼリー）‥‥‥‥ |
150g（4両） |
| 山条（サンザシゼリー）‥‥‥‥ |
75g（２両） |
| 干しナツメ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
75g（２両） |
| 砂糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
300g（８両） |
| 酢 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
レンゲ４ |
| 豆瓣醤 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
75g（２両） |
| 美極（鮮茄）辣椒醤 ‥‥‥‥‥‥ |
170g |
| （唐辛子入りケチャップ） |
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| ケチャップ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
170g |
| 水 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
1.2kg（２斤） |
| 食用色粉（オレンジ）‥‥‥‥‥‥ |
少量 |
●調味料C 油泡玻璃蝦球の下味
| 卵白 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
１個分 |
| チキンパウダー
‥‥‥‥‥‥‥‥ |
少量 |
| 塩 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
小匙１ |
| 砂糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
小匙2/3 |
| 片栗粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
レンゲ１ |
| 油 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
少量 |
●調味料D 玻璃汁
| スープ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
150cc |
| チキンパウダー
‥‥‥‥‥‥‥‥ |
小匙1/2 |
| 塩 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
小匙2/3 |
| 砂糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
小匙2/3 |
| 水溶き片栗粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
少量 |
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■作り方
１. 車エビは殻を取り除き、背開きにして背わたを取り、水500ccと重曹を混ぜ合わせた中に３０分間漬け込み、15〜２０分流水にさらす。
＊ 重曹は冷凍のエビの肉質を変化させ、弾力が増す効果がある。エビは重曹に浸けると苦みを帯びるので必ず流水にさらすこと。
２. 1の車エビ（半量）は、調味料Aで下味をつけ、
山 脆蝦球用にする。
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残りの半量はエビの表皮をそぎ切り、調味料Cで下味をつけて油泡玻璃蝦球用にする。
| 3. 山汁を作る。 |
| 調味料Bの山餅と山条は水に浸けて |
柔らかくし、ナツメは水に浸けて戻し、皮、種を取る。すべての材料をミキサーにかけてペースト状にする。
＊ 日本の豆瓣醤は香港のものに比べて辛みが強いので半量（７５ｇ）を用いる。
＊ 美極（鮮茄）辣椒醤は、シロップ、水、塩、唐辛子、トマト、コーンスターチ、ニンニク、ショウガを合わせたもの。なければ唐辛子とケチャップで代用する。
| ４. 山脆蝦球用のエビは片栗粉をつけて
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丸く形を整える。高温の油でカリッと揚げてから
| 山汁と絡める。
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５. 油泡玻璃蝦球用のエビは油通しする。調味料Ｄのスープを沸かし、水溶き片栗粉でゆるくとめて玻璃汁を作り、絡める。
| ６. 皿の中央に4の山脆蝦球を盛り、 |
周りにミントの葉と5の油泡玻璃蝦球を並べる。
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