辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

「食物アレルギーを知ろう！　中編」では、厚生労働省で「アレルギー物質を含む食品」であるという表示が義務化もしくは推奨されている食品と、世代別にみた食物アレルギー原因食品をお話ししました。卵や乳製品だけでなく、成人ではカニやエビが原因となる食物アレルギーが多いことから、魚介類を主に扱う飲食店の方々にも注意が必要である、ということが分かっていただけたと思います。「後編」では、ご家庭における、あるいは、飲食店における食物アレルギー対策についてお話します。

では、ご家族の中に食物アレルギーの方がおられる場合は、どのような対策をとられているのでしょうか。
「前編」でお話したように、容器包装されている加工食品に関しては、アレルギー物質を含む食品の表示義務がありますが、飲食店に関しては、義務がありません。そういった背景もあり、食物アレルギーの方がおられるご家庭の対策として、外食を控えるという傾向があるようです。
その一方で、外食をしたい、と思われている家庭も多くあり、料理やお菓子を提供する側にも、配慮や工夫が求められています。

日本ハム中央研究所　「食物アレルギーに関する実態調査」

食物アレルギーがあるご家庭が心がけていること

では、どのような工夫をすればいいのでしょうか？食物アレルギーは個々人によって、原因となる食品が異なります。
「特定の材料を使わずに料理やお菓子をつくる」というのも時には必要かもしれませんが、それに負担がかかるようであれば、「提供している料理の材料を提示する」ような工夫や配慮をすることでも、食物アレルギーを持つご家族の人も安心して、料理やお菓子を楽しむことができます。

＃１：メニューに原材料を表示する

Ｅｘ）

（海鮮サラダ）・・・「この料理にはエビとカニ、ドレッシングには卵を使用しています」

＃２　：　使用している材料がイメージできやすいメニュー名にする

Ｅｘ）	○	（卵と大根のさっぱりサラダ）・・・イメージしやすい
	×	（スーパーデリシャスサラダ）・・・イメージしにくい

＃3　：　従業員に食物アレルギーの知識を養ってもらう

Ｅｘ）

ミーティングを開いたり、掲示したりする

次回は、「食物アレルギー　後編」。食物アレルギーに対して、飲食店が行える対策についてお話しましょう！

●食物アレルギーに関するリンク先
厚生労働省　「アレルギー物質を含む食品に関する表示」
NPO法人食物アレルギーパートナーシップ　HP

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