辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

昨今、「無農薬食材を使った」や「有機栽培～」というものがメニューに載っている飲食店が目につきます。「無農薬」や「有機野菜」という言葉は「身体にいい」イメージを作り出し、それが一種の宣伝文句にもなっています。農薬は、農産物につく害虫や動物を殺したり、雑草を枯らせるといった役割をもつものがあります。そのため、マスコミや消費者団体から「そんなものが人体にはいったら危険に決まっている」といった意見や「人工物なので危険」といった多少極端な意見まででており、一般消費者のイメージとしては、「不安なもの」「心配なもの」といったイメージが強いようです。
そのような声をうけて、2006年の６月１日から「ポジティブリスト制」という農薬に関する新しい制度が始まりました。今回はそんな農薬に関して、お話をしていこうと思います。

農薬に対するお客様の考えは・・・？

Ｑ．食の安全性の観点から不安に感じていることは何ですか？（複数回答可）
（食品安全委員会「食の安全性に関する意識調査」（平成15年）より）

農薬は確かに一度にたくさん摂取すれば、呼吸困難や神経麻痺といった重篤な症状が起こります。それであれば、無農薬や有機栽培で農作物がつくれるのなら、農薬は不要ではないでしょうか。
そうではありません。グラフを見ていただければ分かりますが、もし、有機あるいは無農薬で全ての食材を作ったとしたら、現状では作物がほとんど作れず、いろいろな作物の価格高騰が予測されます。そうすると、輸入に頼らざるを得なくなり、結局農薬を利用している作物が手元に届くということで、本末転倒な話になります。
このように国産の食材を安定した形での供給や価格の維持のためにも、農薬はある程度欠かせないものとなっています。

全て無農薬で作物を作ろうとすると・・・

日本植物防疫協会「農薬を使用しないで栽培した場合の病害虫などの被害に関する調査報告」（1993年）より

先ほどもお話しましたが、農薬は一度に大量に摂取すると人体に有害な作用がでてきますので、そうならないよう、農薬を個々調べ、一生体内に摂り入れ続けても、人体に影響しない量（ＡＤＩといいます）を決め、その基準内に使用量を留めるような制度を設けてあります。
「ポジティブリスト制度」というのは、その制度のことで、今までは、使用基準を決めていなかったものに対しては、使ってもよいという制度（「ネガティブリスト制度」といいます）から、使用基準を決めていないものに取り敢えず一定の基準を設けて、それに違反したものには罰則を設けるという形にかわりました。
今までも、食物の農薬による健康被害はほとんどなく、また、この制度で、より安全な食材が手元に届くようになりました。
確かに「無農薬」や「有機」というのは「善」とされ、メニューに付加価値を与えますが、「農薬」が必ず「悪」ではない、ということも、消費者に料理やお菓子を提供する側として、頭においてもらえれば、と思います。

ただ、まれに果皮などに付着している農薬で、アレルギーのような症状がでてくる人もいるので、皮を剥いたり、そのままの食材で提供したい場合は、果皮などを洗うなどの配慮は心がけておいたほうがよいでしょう。

・食品安全委員会	「食の安全性に関する意識調査」
・農林水産省　近畿農政局消費・安全部	「農薬及びポジティブリスト制度の対応について」
・日本植物防疫協会	「農薬を使用しないで栽培した場合の病害虫などの被害に関する調査報告」

厚生労働省「残留農薬等のポジティブリスト制度の導入について」
農林水産省「残留農薬のポジティブリスト制と農薬のドリフト対策」
JA「食品残留基準のポジティブリスト制対策情報」

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