辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

前回は食に携わっておられる方に現状を把握してもらいたく、農薬の制度に関して、お話をしました。農薬は使用基準を厳しく決められているので、世間でいわれているほど危険なものではないということ。また、食材の安定した供給のためには必要不可欠だということは理解していただけたと思います。
それでも、「無農薬」や「有機栽培」といった表示は、メニューに付加価値を与え、お客様の食志向も高くなることは事実です。しかしながら、昨今その表示に関して新しいルールが設けられることになりました。
今後の参考のためにも、今回は、そのルールについてお話をしていきましょう。

峯木　他　「日本調理科学会誌」　vol.34.214-223(2001)

以前は、「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」により、「無農薬作物」や「減農薬作物」という表示がなされていました。
区分は以下のようになります。

表示	定義
無農薬作物	栽培中に農薬や化学肥料を使用していない農産物
減農薬作物	各地域で決められている通常の栽培法より、農薬使用回数を50％以上削減して作った農産物のこと
無化学肥料栽培	化学肥料を使用せずに、栽培した農作物
減化学肥料栽培	その地域の通常の化学肥料使用回数の50％以下で栽培されたもの

しかし、この区分に関して、区別がつきにくい、定義に関してもあいまい曖昧な部分が多くある、そういった項目を検査する機関がないといった問題点がありました。また消費者の方々からも「違いが分かりにくい」や「定義が不明瞭」といった声が、あげられました。
それに伴い、平成16年よりこの制度が改定され、無農薬作物などの名称は『特別栽培農産物』という名称に統一されました。
また、ＪＡＳ法（農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律）が平成11年に改正され、「有機農産物」に関する定義も決められました。

特別栽培農産物」とは・・・？　
-　「有機農産物及び特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」　より　-

Ａ：	化学合成農薬の使用回数が、当該地域の同作期において当該農産物に慣行的に行われている使用回数の50％以下であること。
Ｂ：	化学肥料の使用量が、当該地域の同作期において当該農産物に慣行的に行われている使用量の50％以下であること。

上記の条件が満たした農作物は「特別栽培農産物」として表記して、販売できます。

「有機農産物」とは・・・？　
「ＪＡＳ法（農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律）」より　

Ａ：	化学的に合成された肥料および農薬の使用を避けている農産物。
Ｂ：	播種（種もみを土にまく）または植付け前２年以上堆肥等による土づくりを行った圃場（耕地）において生産された農産物。

上記の条件を満たした農産物は有機農産物であることを証明する有機ＪＡＳマークがもらえ、それらを利用した料理やお菓子は「有機○○」や「オーガニック○○」といった表示をメニューに加え、販売できるようになりました。

・日本調理科学会誌	「食環境における食市場の変化と消費行動　有機農産物の流通と消費」
・農林水産省	「有機ＪＡＳ規格について」
・農林水産省	「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」
・内閣府　国民生活局	「食品表示に関する消費者の意識調査」

農林水産省「食品表示とＪＡＳ規格」
農林水産省「特別農産物に係るガイドライン」

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