辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

昨今のBSE牛肉問題や農作物への農薬問題に続き、2007年1月には大手菓子メーカーが消費期限切れの材料を一部使用して菓子製造を行っていたことが度々報道される中、消費者の“食”に向ける安全・安心への意識は年々高まっています。
こうした背景から、健康上被害の少ないささいなトラブルであっても、店舗の信用低下や大幅な売り上げ減につながるクレームに発展するケースが増えてきました。数ある消費者からのクレームの中で、特に件数の多いのが“異物混入”です。そこで、今回は異物についてお話をしていきたいと思います。

異物とはどのようなものを指すのでしょうか。
食品衛生検査指針によると、「生産、貯蔵、流通の過程での不都合な環境や取り扱い方に伴って、食品中に侵入または迷入したあらゆる有形外来物」と定義されています。つまり細菌やウイルスを除いた飲食物以外のもの、になるでしょうか。
では、具体的にはどのような異物があるのかご紹介します。

虫	ハエ、ゴキブリ、アブラムシ　など
鉱物性異物	釘、針金、ガラスの破片　など
動物性異物	毛髪、動物の死骸　など
合成樹脂類	プラスチック、ゴム　など
微生物由来	カビ、酵母　など
その他	タバコ、食品成分が沈殿したもの　など

・イカリ消毒　環境文化創造研究所	「食品異物混入クレームデータ集」
・厚生労働省　監修	「食品衛生検査指針　理化学編」

厚生労働省　「食の安全推進プラン」
東京都多摩小平保健所　「食品異物混入」

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