辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

前回、お客様からのクレーム内容について、【異物混入】が最も多いことを説明しました。
それでは、もし万一【異物混入】が発生したら、どのような罰則が発生するのでしょうか。
髪の毛や小さい虫の死骸など、仮に人のカラダにはいっても害を起こす可能性が低いものに関しては、行政指導を受けることになります。ただし、その異物が人のカラダに入ったことで、健康を害してしまった場合は、罰金などの罰則が発生する場合があります。
また、PL法（製造物責任法）により、【異物混入】によりお客様が負傷した場合、上記の罰則に加えて、損害賠償が求められる可能性もあります。そのような事態にならないためにも、【異物混入】が起こらないようにする対策は必要です。
今回は、特にクレーム件数の多い異物混入ケースとその対策についてお話していきましょう。

＜第７１条　より＞　
第６条の規定に違反した者は、これを３年以下の懲役又は300万円以下の罰金に処する
＜第６条　より＞　　
不潔、異物の混入又は添加その他の事由により、人の健康を損なうおそれがある食品又は添加物を販売し（不特定又は多数の者に授与する販売以外の場合を含む。以下同じ。）、又は販売の用に供するために、採取し、製造し、輸入し、加工し、使用し、調理し、貯蔵し、若しくは陳列してはならない。

前回、『異物』と呼ばれるものにどのようなものがあるのか説明しました。それでは、クレーム件数の多い『異物』はどのようなものがあるでしょうか。
主な『異物』としては、髪の毛や動物の組織など＜動物性の異物＞や＜虫＞が取り上げられています。また、フィルムやプラスチック片などの合成樹脂製のものや石やネジなどの鉱物性の異物もあげられています。
＊円グラフ参照のこと。

イカリ消毒　環境文化創造研究所「食品異物混入クレームデータ集」・/font>

異物混入は調理工程中であったり、そもそも食材自体に混じっているなど、その混入ルートはさまざまです。
髪の毛が入らないような服装をしたり、分解する必要のある器具を手入れする場合は、厨房とは別の場所で行うなど、各店でしっかりと対策を行いましょう！

帽子をかぶっていても、左図のようであると髪の毛が混入する可能性があります。
ネットを装着したうえに帽子かぶるなど念を押した対策を考えましょう。

調理場に工具類を置いたまま調理するのは、異物混入を招く恐れがあります。

・イカリ消毒　環境文化創造研究所	「食品異物混入クレームデータ集」
・厚生労働省　監修	「食品衛生検査指針　理化学編」

厚生労働省　「食の安全推進プラン」
東京都多摩小平保健所　「食品異物混入」
食品衛生法
 食品産業センター　「国内での食品PL事故訴訟事例」

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