人物紹介

　

オーギュスト・エスコフィエ　Auguste Escoffier（1846〜1935）

20世紀初頭のフランスの料理人。ロンドンの「サヴォイ」、「カールトン」で長く料理長を務め、料理人として国際的な名声を得る。フランス料理のバイブル的存在である『料理の手引きLe Guide Culinaire』の著者であり、調理場の組織の近代化や料理技術の簡素化など、現代のフランス料理の礎となる数々の業績を残した。

　

アントワーヌ・ボーヴィリエ　Antoine Beauvilliers（1754〜1817）

18世紀のフランスの料理人。18世紀後半に、パリで最初の本格的なレストラン「グランド・タヴェルヌ・ド・ロンドル」を開店した。

　

ミッシェル・ゲラール　Michel Guérard（1933〜）

フランス南西部ウジェニー・レ・バンの三つ星のホテルレストラン「レ・プレ・ドゥジェニー」のオーナーシェフ。「おいしく食べて太らない料理cuisine minseur」を提唱。。

　

アラン・シャペル　Alain Chapel（1937〜1990）

フランスの料理人。リヨン近郊のミヨネーにある父親のレストランの後を継いで「アラン・シャペル」と改名、三つ星を獲得した。

　

アルベール・ルーAlbert Roux（1935〜）、ミッシェル・ルーMichel Roux（1941〜）

イギリス、ロンドンでフランス料理のレストラン「ラ・ガブローシュ」「ウォーターサイド・イン」などを経営し、イギリスで初めて三つ星を獲得した。

　

ハインツ・ヴィンクラー　Heinz Winkler（1949〜）

ドイツ、ミュンヘンのレストラン「タントリス」のシェフ（1978〜1991年）を務め、三つ星を獲得。当時ドイツのシェフは最先端のフランス料理の一角を担っていた。その後、ミュンヘン郊外にホテルレストラン「レジデンツ・ハインツ・ヴィンクラー」を開店。

　

フェラン・アドリア　Ferran Adria（1962〜）

スペイン、バルセロナ近郊の三つ星レストラン「エル・ブジ」のシェフ。実験に基づいた新しい料理法を多く発表している。