全体をよく混ぜる		72時間たつと 軽く発泡している

●発酵液を作る
材料を正確に量って混ぜ合わせ、
容器（ペットボトルなどが便利）に入れる。
25〜30℃の環境に72時間おく。酵母の増殖のため、
１日に１回全体を混ぜ合わせる。
72時間経つと少し発泡した状態になっている。
発酵液は冷蔵庫で1週間程度保存できる。

●発酵種1
材料をすべてボウルに入れ、手で全体が均一になるまで捏ねる。目標温度に捏ねあがるように発酵液の温度を調節する。
捏ね上がったら容器（蓋つきのタッパーなどが便利）に入れ、乾燥しないように注意して発酵させる。
　● 捏ね上げ目標温度は25℃
　● 発酵は20〜25℃の環境で16時間

							ボウルの中では捏ねにくければ 台の上に出して捏ねる
	台に擦りつけるようにしながら 均一な状態になるまで捏ねる		発酵前		発酵後

●発酵種2
酵母の増殖や発酵力を強化させるため、発酵種１に新しい粉と水を足して均一な状態になるまで捏ねる。
捏ね上がったら容器（蓋つきのタッパーなどが便利）に入れ、乾燥しないように注意して発酵させる。
　● 捏ね上げ目標温度は25℃
　● 発酵は20〜25℃の環境で16時間
　● 新しく起こした種は、3〜4回同じ工程を繰り返すと生地の発酵力が強くなる。
　● 発酵種2の工程は必ず必要というわけではなく、
　　 発酵力が弱い場合や、種をついでいく場合に繰り返すと良い。

	発酵種1と同様にして、 均一な状態になるまで捏ねる		捏ねにくければ 台の上に出して捏ねる		発酵前		発酵後