辻調グループ Compitum HOME COMING DAY

2018年 辻調グループ校友会 コンピトゥム総会

  • 日にち
    2018年8月2日(木)
  • 時間
    11:30~(受付)
    12:00~ 特別企画「ポール・ボギューズ氏を偲んで」(仮題)
    13:20~ 総会
    14:20~ 特別講習会
    15:40~ 茶話会
    17:00 (終了予定)
  • 場所
    エコール 辻 大阪 大阪市阿倍野区松崎町3-16-3
    (辻調理師専門学校本館 東隣)
  • 参加条件
    コンピトゥム正会員
  • 参加費
    1,000円
  • 内容
    • 特別企画「ポール・ボギューズ氏を偲んで」(仮題)
    • 総会
    • 各特別講習会(西洋・日本・中国・製菓)*定員になり次第締切
    • 茶話会(卒業生、職員)

    *必ず総会から参加でお申込みをお願い致します。
    特別講習会だけ、茶話会だけでのご参加は受付できません。

  • 申込方法
    コンピトゥムホームページより
  • 申込締切
    2018年7月9日(月)

特別講習会講師紹介

西洋料理

赤井 顕治氏

  • 担当講師
    赤井 顕治氏
    【 株式会社テイクアンドギヴ・ニーズ アーククラブ迎賓館広島 】シェフ
  • プロフィール
    高校卒業後、広島と福岡のイタリア料理店で勤め、後に、広島のワインバーで厨房の責任者を務めた際、フランス料理に目覚める。2012年~2017年まで継続的に3回渡仏。パリの「ル・ルレルイ・トレーズ」約1年半、ヴァランスの三ツ星レストラン「メゾンピック」で1年、修行。2017年11月 第5回RED U-35でグランプリ レッドエッグを獲得し、448名の料理人の頂点に輝く。自らの料理スタイルを「構築」と掲げるとおり、生産者の想いを汲みながら繊細かつ緻密な一皿を創り上げる。

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日本料理

小泉 功二氏

  • 担当講師
    小泉 功二氏(エコール 辻 東京 辻日本料理マスターカレッジ8期生)
    【東京 神楽坂「虎白」】料理長
  • プロフィール
    エコール 辻 東京卒業後、20歳の時に八重州の割烹料理店「岡崎」に就職。後に、神楽坂「石かわ」で経験を積み、2008年の「石かわ」の店舗移転に伴い、既存店を「虎白」に改名を期に料理長に就任する。以来、独自の視点で新しい和食を提案する。2014年度ミシュランガイド二ツ星を獲得。2016年度同三ツ星を獲得。

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中国料理

澤田 州平氏

  • 担当講師
    澤田 州平氏(辻調理師専門学校40期生)
    【中国料理 エスサワダ】オーナーシェフ
  • プロフィール
    辻調理師専門学校卒業後、国内各地のレストランにて修行。その後香港へ渡り、「福臨門」を始めとしたレストランで修業。帰国後は「JOE’S SHANGHAI New York」料理長、心斎橋「中華旬彩サワダ」総料理長を経て、西天満に2016年11月に「中国菜エスサワダ」をオープン。同年にミシュランガイド1つ星を獲得。

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製 菓

菊地 賢一氏

  • 担当講師
    菊地 賢一氏(エコールキュリネール国立〔現エコール 辻 東京〕7期生)
    【パティスリー レザネフォール】シェフ
  • プロフィール
    エコール 辻 エコールキュリネール国立〔現エコール 辻 東京〕卒業後、東京アルパジョン、ヴォアラにて5年間の研鑽の後、活躍の場をパークハイアット東京に移す。グランドハイアット・シンガポールにて研修後、フランスに渡り、パークハイアット・パリ・ヴァンドームに勤務。在仏中にフランス三大コンクールの一つ「ガストロノミック アルパジョンコンクール」にて優勝。2012年独立開業前にパリのセバスチャン・ゴダール氏の菓子作りを学ぶ。数々のコンテストで優勝を飾る。

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