辻調グループ Compitum HOME COMING DAY

2017年 辻調グループ校友会 コンピトゥム総会

  • 日にち
    2017年8月18日(金)
  • 時間
    12:30~(受付)、13:00~16:20(終了予定)
  • 場所
    エコール 辻 大阪(辻調理師専門学校本館 東隣)
    大阪市阿倍野区松崎町3-16-3
  • 参加条件
    コンピトゥム正会員
  • 参加費
    無料
  • 内容
    • 総会
    • 各特別講習会(西洋・日本・中国・製菓)*定員になり次第締切
    • 茶話会(卒業生、職員)

    *必ず総会から参加でお申込みをお願い致します。
    特別講習会だけ、茶話会だけでのご参加は受付できません。

  • 申込方法
    コンピトゥムホームページより
  • 申込締切
    2017年7月24日(月)

特別講習会講師紹介

西洋料理

高田 裕介氏

  • 担当講師
    高田 裕介氏(辻調グループフランス校13期生)
    【 LA CIME 】オーナーシェフ
  • プロフィール
    辻調グループフランス校卒業後、大阪市内のフレンチ、イタリアンで9年間働く、07年、渡仏。フランス・パリの三ツ星「タイユヴァン」、三ツ星「ホテルムーリス」などで修行を積み、2009年に帰国。2010年3月 大阪・本町に「LA CIME」独立開業。2012年 ミシュラン一つ星獲得。2015年「インターナショナル・ケータリング・カップ2015」魚部門の最優秀賞を受賞し、2016年ミシュラン二つ星に昇格。

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日本料理

上野 法男氏

  • 担当講師
    上野 法男氏(辻調理師専門学校20期生)
    【一汁二菜うえの】ご主人
  • プロフィール
    辻調理師専門学校卒業後、同校の職員として教壇に立つ。1990年退職後、日本料理 六味を開店。1998年には「一汁二菜 うえの 豊中店」開店。ミシュラン一つ星を獲得した。わずか三年後にできた箕面店もミシュラン二つ星を獲得。肩肘を張らずに気軽に料理を楽しんでもらうことを目指したというこの店では、オープン当初から二十年あまりの間、客足が絶えないという人気店を作り上げている。

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中国料理

井上 和豊氏

  • 担当講師
    井上 和豊氏(盛岡調理師専門学校卒)
    【スーツァンレストラン 陳 渋谷店】副料理長
  • プロフィール
    盛岡調理師専門学校卒業後、四川飯店に入社。渋谷店に配属され、オープンから渋谷店を支えている。入社して2年という速さで青年調理士のコンクールのデザート部門で銅賞を受賞。2016年青年調理士第11回熱菜・畜禽部門【金賞】【農林水産大臣賞】2016年RED U-35 2016 グランプリ【レッドエッグ】受賞。アッと驚くアイディアで今もなおお客様に味も見た目も楽しめる料理を提供しています。

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製 菓

中山 和大氏

  • 担当講師
    中山 和大氏(エコール 辻 東京 辻製菓マスターカレッジ10期生)
    【オクシタ二アル】シェフ
  • プロフィール
    エコール 辻 東京卒業後、東京・明大前『リモージュ』、六本木『六本木ヒルズクラブ』、日本橋『マンダリンオリエンタル東京』を経て、オクシタ二アル シェフへ。2014年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2015 国内選考会アントルメ・ショコラ/アメ細工A部門 優勝。同年クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2015 日本代表 準優勝。お菓子を通じて自分が経験した感動と興奮を、皆さまにもお楽しみいただければ幸いです。

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