辻調グループ Compitum HOME COMING DAY

2018年 辻調グループ校友会 コンピトゥム総会

  • 日時
    8月6日(火)12:00~17:00(受付11:30~)
  • 場所
    エコール 辻 大阪 大阪市阿倍野区松崎町3-16-3
    (辻調理師専門学校本館 東隣)
  • 参加条件
    コンピトゥム正会員
  • 参加費
    1,000円
  • 内容
    • 特別講演「味の素株式会社食品研究所 川崎寛也先生による基調講演」(仮題)
    • 総会
    • 各講習会(西洋・日本・中国・製菓)
    • 茶話会

    *必ず総会から参加でお申込みをお願い致します。
    特別講習会だけ、茶話会だけでのご参加は受付できません。

  • 申込方法
    コンピトゥムホームページより
  • 申込締切
    2019年7月12日(金)

特別講習会講師紹介

西洋料理

糸井 章太氏

  • 担当講師
    糸井 章太氏
  • プロフィール
    1992年、京都府生まれ。
    辻調理師専門学校を卒業後、フランス校シャトーエスコフィエに留学。
    アルザスの3つ星レストラン「オーベルジュ・ド・リル」にて研修、帰国。
    「メゾン・ド・ジル 芦屋」、ブルゴーニュの1つ星「レストラン・グルーズ」を経て、2017年より現職。
    2018年最年少でRED-35グランプリ獲得。
    2019年forbes under 30 Asia 選出

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日本料理

泉 昌樹氏

  • 担当講師
    泉 昌樹氏
  • プロフィール
    2015年1月惜しまれつつもその歴史に幕を閉じた京都の名割烹【桜田】。
    そんな師の魂を受け継ぐひとり
    1967年生まれ、三重県出身。料理人を志し、辻調理師専門学校へ。
    19歳より名古屋の日本料理【加瀬】で研鑽を重ねる。その後、東京のホテルを経験し、23歳で名店【桜田】へ。9年半の歳月を費やし京料理の腕を磨き、一度は同店を離れるも、3年後再び【桜田】へ。さらに腕に磨きをかけ、2006年独立。
    ミシュランガイド関西2015では2つ星を獲得

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中国料理

立岩 幸四郎氏

  • 担当講師
    立岩 幸四郎氏
  • プロフィール
    辻調理師専門学校卒業後、2005年から神奈川県の「トゥ―ランドット游仙境」で7年間修業。
    その後、福岡の「連双庭」を経て東京の「トゥ―ランドット臥龍居」へ、現在は「Wakiya一笑美茶樓」で腕を振るう。
    中国料理の巨匠脇屋友詞氏の店一筋に、料理人としてのキャリアを積んでいる。

    ◆2008年『青年調理師のための全日本中国料理コンクール』第7回デザート部門金賞
    ◆2011年『世界厨王台北争覇賓2011』台湾の中国料理世界大会団体銅賞
    ◆2012年『青年調理師のための全日本中国料理コンクール』第9回前菜部門銀賞
    ◆2018年 RED U-35 2017 SILVER EGG 2018 GOLD EGG 準グランプリ獲得

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製 菓

西山 未来氏

  • 担当講師
    西山 未来氏
  • プロフィール
    生年月日1984年(昭和59年)1月24日(35歳)
    出身地鹿児島県南九州市
    学歴京都製菓技術専門学校
    経歴2008年アンリ・シャルパンティエ入社
    2012年西宮ハーバースタジオ43新館(生ケーキ工場)シェフ就任
    2014年研究開発課 主任就任
    2015年商品開発課 係長就任
    2018年品質保証課 課長就任
    受賞歴2012年西日本洋菓子コンテスト マジパンの部 優勝
    2012年ジャパンケーキショー マジパンの部 金賞
    2012年兵庫県クリスマスケーキコンテスト 3位
    2013年ボワロン杯 準優勝
    2013年ジャパンケーキショー チョコレート工芸菓子 金賞
    2015年BUKOクリームチーズコンテスト2015 ショーケース部門 優勝
    2018年クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2019 日本大会
    アシエット・デセールとチョコレート細工のピエスモンテ 金賞
    2019年クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2019
    銀賞(世界第2位)

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