材料
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肥鶏<ﾌｪｲ ﾁﾞｨ>（伊達鶏）
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1/2羽 |
| 栗子<ﾘｨ
ﾂﾞ>（クリ） |
8個 |
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茶樹 <ﾁｱﾞｼｭｳｸﾞｩ>
（茶樹キノコ：戻した物 ）
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150g |
山 菜<ｼｬﾝ
ﾁﾞｮ ﾂｧｲ>
（山クラゲ：戻した物） |
70g |
| 蒜苗<ｽｱﾝ
ﾐｬｵ>（葉ニンニク） |
1束 |
| 蒜片<ｽｱﾝ
ﾋﾟｪﾝ>（ニンニクの薄切り） |
10g |
| 姜片<ﾁﾞｧﾝ
ﾋﾟｪﾝ>（ショウガの薄切り） |
10g |
| 朝天椒<ﾁｬｵ
ﾃｨｴﾝ ﾁﾞｬｵ>（四川産乾燥唐辛子） |
10本 |
| 石鍋<ｼｰｸﾞｵﾞ>（特製石鍋） |
1個 |
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| Ａ．鶏肉の下味調味料 |
紹興酒<ｼｬｵ
ｼﾝ ﾁﾞｭｳ>
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大匙2 |
塩<ｲｪﾝ>
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小匙1/3 |
胡椒<ﾌｩ
ﾁﾞｬｵ>
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少量 |
| 醤油<ﾁﾞｧﾝ
ﾖｳ> |
少量 |
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| Ｂ．煮込み調味料 |
| 湯<ﾀﾝ>（スープ） |
700ml |
五香粉<ｳｰ
ｼｧﾝ ﾌｪﾝ>
（ミックススパイス）
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小匙1/2 |
| 醤油<ﾁﾞｧﾝ
ﾖｳ> |
大匙1と1/2 |
 油<ﾊｵ
ﾖｳ>（カキ油） |
大匙1 |
糖<ﾀﾝ>
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大匙1と1/2 |
| 紹興酒<ｼｬｵ
ｼﾝ ﾁﾞｭｳ > |
大匙2 |
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| Ｃ． |
| 糖<ﾀﾝ> |
適量 |
| 鶏油<ﾁﾞｨ
ﾖｳ >（トリ油） |
30ml |
豆瓣老油<ﾄﾞｳ
ﾊﾞﾝ ﾗｵ ﾖｳ >
（調味ラー油）
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50ml |
| 紹興酒<ｼｬｵｼﾝﾁﾞｭｳ> |
大匙1 |
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