海老の蕎麦米揚げ

一、海老の蕎麦米揚げ 　　生麩 銀杏 　　レモン　旨味塩
＜材料4人分＞ 車海老 8尾 生麩 1/8本 蕎麦粉 適量 卵白 1個分 蕎麦米 80g		コーンフレーク 40g 銀杏 12個 レモン 1/2個 旨味塩 適量
＜作り方＞ 1. 車海老は頭と背わたを取り除き、尾を残して殻をむく。尾の先を切り取り腹側に切り込みを入れて筋をのばす。 2. 生麩は一口大に切る。銀杏は殻をむいて姫皮もむく。 3. 空鍋に蕎麦米を入れ、香ばしい香りが出るまで煎る。 4. （1）（2）の生麩に蕎麦粉で下粉を打ち、卵白、蕎麦米（コーンフレークを混ぜた物）の順につける。生麩は打ち粉を全面に、卵白と蕎麦米は一面だけにつける。 5. 車海老と生麩を175℃の油で揚げる。海老は身の中心が生であるくらいさっと揚げる。 銀杏もさっと揚げる。 6. （5）を器に盛り、くし形に切ったレモンと旨味塩を添える。