| 1. |
蕎麦の実はたっぷりの湯で落し蓋をして約１５分間ゆでる。ざるに上げて流水で洗い、水にさらす。 |
| 2. |
鶏もも肉は細かい切り込みを入れ筋切りする。その後１cm角に切り、霜降りする。 |
| 3. |
生椎茸は軸を取り、水で洗って水気をふき取り１cm角に切る。えのき茸は３cm長さに切る。絹こし豆腐は５mm角に切る。三つ葉は葉を取り除き軸の部分を２cm長さに切りそろえる。
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| 4. |
鍋にだし汁を沸騰させ、鶏もも肉を入れる。塩と薄口醤油で味をつけ、（3）の生椎茸、えのき茸を入れる。蕎麦の実を加えて５分間煮る。 |
| 5. |
（4）に豆腐を加えてアクを取り、（3）の三つ葉、生姜の絞り汁を加えて火を止める。 |
| 6. |
器に盛りつける。 |
