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| ＜プロフィール＞ 『カフェ バッハ』は１９６８年から創業。 世界各地のコーヒー生産地やコーヒー消費大国を田口護氏と共に巡り、生豆から焙煎方法まで幅広くコーヒーについて学ぶ。 １９８８年、ブラジル移民８０周年の式典の際に生豆の焙煎や抽出を担当し、政府高官をはじめ著名な方々にコーヒーを提供。 同じ年に本校でパンとケーキを学ぶ。コーヒーとは切っても切れない関係にあるパンとケーキを学んだことで、コーヒーに対する視野をより広げる。 『カフェ バッハ』はカフェ・コンディトライ（ドイツ語で美味しいお菓子をイートインで食べさせるカフェ）を目指し、現在開業３７年目を迎える。 |
| ＜コメント＞ 『カフェ バッハ』の発展の源は、「コーヒーで商売をしていること」。商売をするというのは他店と競争し、利益を得る必要がある。その過程の中で、私たちは商品の品質に気を配り、切磋琢磨をしてきた。また、利益を得ることによって設備投資を行い、従業員への福利厚生を整えることで、スタッフ一人ひとりと喜びを分かち合ってきた。私たちは、スタッフ全員が同じ目的に向かって成長することで店も向上すると考えている。 |