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（右）中洲達郎氏(ホテルブレストンコート ノーワンズ・レシピchef)
エコール 辻 東京(フランス・イタリア) 1996年卒業
フランス校(調理春コース) 1996年卒業
（左）坂家剛史氏(ホテルブレストンコート ノーワンズ・レシピ)
辻調理師専門学校 1997年卒業 |
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コンクール課題食材
シャラン産鴨２羽（2,1kg～2,3kg内蔵抜き、放血）を使って８人前の料理を作成 |
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| 制限時間は3時間 |
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| 何回も練習をして、器具や材料を置く位置、料理人の動きにも無駄なところはありません。 |
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審査委員（日本ボキューズ・ドールアカデミーのメンバー）
左浜田 統之（2005年日本代表）
中長谷川幸太郎（2007年日本代表）
右佐々木 康二（2009年日本代表）
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| ブルーのタブリエはエコール東京の学生です。各選手に1名がアシスタントにつきました。 |
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| 綿密に計算された大きさ、数ミリの誤差も許されません。 |
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| 試食審査は味や温度が重要な決め手、オンタイムで如何に熱い状態で完成するか、一番緊張するところです。 |
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| 作品に見入るエーベルラン氏、ジャック＆ローラン・プルーセル兄弟 |
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試食審査
中央が日本ボキューズ・ドール委員会会長・審査委員長の平松宏之氏 |
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採点は味２０点
盛りつけ１０点
独創性１０点
技術１０点
会場点１０点
合計60点満点で採点されます。
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| 表彰式で採点経過報告をする長谷川幸太郎氏 |
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| ポール・ボキューズ氏から直接祝福をもらう中洲選手 |
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| 平松委員長、ボキューズ氏、中洲選手それを写真に撮るプルーセル氏 |
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| 3位に入賞した坂家選手とジャック＆ローラン・プルーセル兄弟 |
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ボキューズ氏、エーベルラン氏、ジャック＆ローラン・プルーセル兄弟
審査委員と選手
この大会を支援いただいたスポンサーの皆様 |
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