Compitum 開催レポート

愛媛支部主催　「フランス料理特別講習会」

オフィス・カミーユ　オーナーシェフ上柿元　氏による講習会

4月27日(火）に愛媛支部主催で、元ハウステンボス総料理長で現オフィス・カミーユ、パティスリー・カミーユ　オーナーシェフの上柿元氏を招聘して「フランス料理特別講習会」を実施致しました。会場は、愛媛調理製菓専門学校にて。　
　　　　　
＊今回の企画は、愛媛支部会員の方々のご尽力により開催することができました。
＊岡田支部長より、当日の様子をレポートして頂きましたのでご覧ください。

今回のテーマは、「旬の食材を料理する」ということで、とても熱の入った講習会でした。
上柿元氏の、料理、素材に対する哲学を沢山披露していただきました。
○フォンを正確に取る大切さ、と今回（フォン・ド・ラングステーヌ、フュメ・ド・ポワソン、ジュ・ダニョー）をどのように使っていくか。
○野菜も捨てるところなく皮までしっかり使い切る。
○そして、素材すべてに「感謝の気持ち」で一生懸命仕事をする。
○一流（プロフェッショナル）とは、どうあるべきかなど。
とても熱く語っていただき、緊張感と充実した内容で、講習会を無事に終了する事ができました。

（画像クリックで拡大）

長崎産赤座海老のロワイヤル・バジリックの香り。

（画像クリックで拡大）

天然鯛、ほうれん草、トマトのパイ包み焼き、プロヴァンス風。

（画像クリックで拡大）

①トリュフとシャンピニョンをまとった仔羊ロース肉のポワレ、じゃがいものリヨン風添え。
＊盛り付け方にバリエーションをつけてさらに、2皿を仕上げされました。

（画像クリックで拡大）

②子羊の料理にバリエーションをつけて。

（画像クリックで拡大）

③子羊の料理にバリエーションをつけて。

講習会終了後に、上柿元氏を囲んでスタッフと愛媛支部会員の方々。

オフィス・カミーユ　　上柿元　勝　氏

昭和４９年渡仏、「ル・デュック」・「アランシャペル」・「ピック」などのグランメゾンで修業、昭和５６年神戸ポートピアホテル「アランシャペル」オープンのため帰国、平成３年ハウステンボスホテルズ専務取締役、ホテルヨーロッパ総支配人兼名誉総料理長（平成２１年退職）
平成１１年メートル・キュイジニエ・ド・フランス協会名誉会長就任。
平成１５年フランス農事功労賞シュヴァリエを授章。
平成２０年オフィス・カミーユ設立、パティスリー・カミーユをオープン。日本エスコフィエ協会理事。

	＜会員登録情報の変更＞住所・電話番号など登録情報の変更、メールアドレスの変更などがございましたら、「コンピトゥム会員情報の変更」（本ページ下メニュー）からログインして変更をお願いいたします。もしもIDやパスワードを忘れたなどで、ログインできない場合、 compi@tsuji.ac.jp まで、氏名（フルネーム）と生年月日を明記してお問い合わせください。