2008-11-23T06:53:54+09:00 http://compitum.net/report/ http://compitum.net/images/oishii-info.gif text/html 2008-11-15T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0067 ピッツァ発祥の地ナポリの魅力に惹かれイタリアとピッツァをこよなく愛す山本氏からピッツァに関わる食材、器具、窯の特徴など説明をして頂き、教壇で試食用ピッツァを仕上げ、焼き立てを参加者へ提供して頂きました。<BR><BR> text/html 2008-11-15T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0066 スペインのレストラン「エル・ブリ」のセンセーショナルな登場以来、世界のレストランで、様々な科学的手法を使った料理が供されるようになりました。<BR>今回はその中でも代表的な手法を実演＋理論説明で出来るだけわかりやすく講習していただきました。 text/html 2008-11-12T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0065 コンピトゥムとしては恒例の「ガレット･デ・ロワ講習会」ですが、今回は初めて東京での開催となりました。講師は、西原金蔵氏（右：京都「オ・グルニエ・ドール」）と須藤秀男氏（左：世田谷「マリアージュ・ドゥ・ファリーヌ」）。西原氏は「クラブ・ドゥ・ガレット・デ・ロワ」の副会長であり、須藤氏は「第４回ガレット・デ・ロワコンテスト優勝者」です（共に、辻調グループ卒業生）。今回は夢のコラボレーションとして「二人が伝えるガレット・デ・ロワの魅力」をテーマとしての講習会となりました。 text/html 2008-11-08T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0064 今年で３回目を迎え、人気のある講習会になりました。もちろん講師は、「クラブ・ドゥ・ガレット・デ・ロワ」の副会長であり関西支部会長の西原金蔵氏です（調理１９期卒 コンピトゥム幹事）。ガレット・デ・ロワの歴史や食べる時の伝統的なしきたりなどのお話と仕上げ方の模様のつけ方をなどを披露していただきました。ガレットの中からフェーブ（小さな人形）が出てきた方にはプレゼント有りの試食もありました。 text/html 2008-10-28T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0063 西原金蔵氏は辻調グループ校《コンピトゥム》の幹事を引き受けていただいています。氏を愛媛県支部にお招きしての洋菓子講習会です。会場は河原学園国際パティシエ・ブランジェ専門学校をお借りしました。当日は県外からの会員も参加西原氏の人気を窺がわせていました。<BR> text/html 2008-10-23T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0062 2008年10月23日、エコール辻東京にて「ヴィロン」のシェフ・ブーランジェ　松田氏（エコール 辻　大阪　製パンマスターカレッジ卒）による製パン講習会を実施しました。今回使用する小麦もヴィロン社の製品を使い、生地の状態説明やフランス・日本・アメリカの製粉した粉の特徴・性質等を説明して頂き、整形時には講習参加者に教壇で実技指導を行うなど充実した講習会でした。 text/html 2008-10-25T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0061 山福青果株式会社　外食事業部　部長　吉見慶二氏（辻調グループ校卒）に「現在の外食産業と美味しい野菜の関係」と題して生産者から、調理する立場から、消費者から、といろいろな角度からの目線で見た野菜と実際に食べ比べをしながら講演をしていただきました。 text/html 2008-10-20T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0060 キャリア４５年”点心の名人”として知られる茂手木　章氏に講実習会をお願い致しました。<BR>授業内容は、餃子の基本「水餃子」、応用「蒸し餃子」、他２品。<BR>この講実習会は、中国料理だけではなく、和・洋などの他のジャンルのコンピトゥム会員の方にも、新しいレシピ作りの参考にしていただけるものと思います。<BR> text/html 2008-10-18T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0059 2008年10月11日、エコール辻東京で、日本におけるバリスタの第一人者である横山千尋氏（辻調理師専門学校25期生）による、バリスタセミナーを実施しまた。<BR>今回は国立校の学生を中心に合計90名近い参加者となりました。在校生の受講生が多いということもあり、「バリスタの仕事、エスプレッソの定義や味わい方のポイント、マシンの扱い方」などをはじめ、横山氏とバリスタという仕事との出会い、さらに仕事に対する姿勢や社会人として働く心構えまで、学生の参加者にはとても参考になるお話を熱く語っていただきました。 text/html 2008-09-27T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0058 2009年7月にコンピトゥムでエコール東京で同じく講習会をしていただきました。その夜に東京の三田にある『桃の木』(辻調の卒業生小林氏がオーナーの中国料理店。2007年東京ミシュランで星を獲得)で食事をしていただきました。そのとき出された『松の実のおつまみ』、これに感激をしたそうです。次回の大阪ではこれを使ってガトーを作るとその時決めたそうです。<BR> text/html 2008-09-23T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0057 2008年9月23日（火）東京の青山にある<BR>「青山さえき 」<BR>ご主人　江崎氏に講習会をして頂きました。<BR>今回のテーマは「日本料理の中のデザート」<BR>洋菓子がベースなったアレンジデザートも<BR>披露。意外な組み合わせを発見、遊び心を<BR>活かす方法も織り交ぜての進行で行われました<BR> text/html 2008-09-24T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0056 服部中村養鼈場代表取締役 服部真久氏によるすっぽん養殖についてのお話と、<BR>辻調グループ校 畑耕一郎先生、西川清博先生によるすっぽん料理の講習会。 text/html 2008-08-19T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0055 コンピトゥム石川支部　幹事「白龍門オーナーシェフ」東氏のご発案により、8月19日（火）に内川スポーツ広場で、「石川支部サマーイヴェント」を実施しました。内容は、金沢の飲食店方々と業界関係者約７０名が集まり、野外で食事をしながら、「将来の夢」「仕事の夢」「お店を開店する夢」と題して先輩から後輩へのアドバイスや、また辻調グループ校在校生へのアドバイスもしていただきました。当日、雨にも関らず、北陸電力さんのご協力により、調理のできる移動車で業務用ＩＨヒーターによる「炒飯」の実演体験をさせていただきました。当日の風景をご覧ください。 text/html 2008-09-01T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0054 第3部<BR>中田先生の所属する「日本エスコフィエ協会」の研究部会のメンバーも参加し、それぞれが考えた現代風のレシピの作品の写真とコンセプトを説明していただきました。 text/html 2008-09-01T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0053 第1部<BR>オーギュスト・エスコフィエのメニューから《Blancquette de veau》を水野先生に伝統的な調理法で作っていただきました。<BR>第2部<BR>安場竹広先生が現代風にアレンジしたものをつりました。<BR> text/html 2008-09-01T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0052 懐かしの中国・点心の実習<BR>調理師専門学校で行なった「点心の実習」を懐かしんで、再度体験！<BR>もちろん初めて点心実習を受ける方も参加大歓迎です。<BR>懐かしいメニューや最近の実習で行っているものも紹介。<BR>「もう一度、学校で実習を受けたい人」が対象。 text/html 2008-08-30T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0051 来年辻調グループ校は創立50周年を迎えます。次回コンピトゥム会報誌の中で卒業生の方々へ「思い出の一品」というテーマで取材しましたが、今回落合氏にも「思い出の料理」を披露して頂けることになりました。 text/html 2008-08-28T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0050 2008年8月28日（木）12ｈ30より、辻調理師専門学校視聴覚教室にて、平成20年度コンピトゥム総会が実施され、コンピトゥム会長の山根大助氏（調理21期『ポンテベッキオ』）を議長として進行し、今年度は以下の議案に関して総会にて承認及び報告されました。<BR><BR><BR><BR><BR> text/html 2008-07-31T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0049 2008年7月31日（木）<BR>兵庫県三田にある「PATISSIER eS KOYAMA 」<BR>オーナーシェフ　小山氏に講習会を<BR>して頂きました。<BR>今回のテーマは!<BR>「eS-KOYAMA feel in summer 2008」。<BR>講習内容はテーマどおりエス･コヤマのエスプリを感じとれる進行で行われました。 text/html 2008-07-12T00:00:00+09:00 http://compitum.net/report/report.cgi?0048 7月12日（土）、『贅を尽くした料理と器との出会い』をテーマにした研修旅行が開催されました。朝8時30分暑い大阪をチャーターバスで出発、一路岐阜県多治見市を目指しました。多治見といえば日本一暑い所としても有名、暑い時期に何故わざわざ暑い所に行くのか。それは、それなりの価値があるからなのです。昼食は、何と創業100年を超える老舗料理店『澤千』です。ここは特に「鰻ひつまぶし」が有名です。<BR>昼食後は、美濃焼で有名な《暁山窯》に安藤實先生を訪ねました。ユーモア溢れる講和には、全員感激。また、工房にて柴田恵子先生と安藤義典先生の両名から陶器の実演を見せて頂きました。夕食は、「たか田八祥」にて高級会席料理です。天然鮎を盛り込んだ会席料理に参加者全員が大満足！何と贅沢な旅であったことか。長い一日でしたが、あっという間でした。