ルポンドシエル　ギィ・マルタン料理フェアー

2010-03-05T00:00:00+09:00

ルイ１４世やオルレアン公の居城として知られるパレ・ロワイヤル宮殿。
この一角に１７８４年創業で、パリでもっとも豪華で歴史あるレストラン「ル・グランヴェフール」はある。
２世紀の時代の中で、その顧客リストにはジョセフィーヌを伴った皇帝ナポレオンや文豪デュマ、メニューの表紙画を描いたジャン・コクトーなどが留められる。
パリの歴史を飾ってきたもっとも華麗な名店の感動を、新しいグルマンディーズの流れを創るギィ・マルタン氏が、料理技術顧問をする「ルポンドシエル」で披露する料理フェアー。

中国料理「春蘭門」食べ歩き研修会

2010-03-01T00:00:00+09:00

昨年に引き続いて、ホテル阪急インターナショナル上海料理「春蘭門」において、上海の食材、調味料、技法を取り入れた、特別コースメニューを紹介していただきました。まだまだ引き出しはありますとおっしゃる中村潤一シェフの料理は、会員の皆さんを口福にしてくれました。

【大阪】バリスタ講習会(基礎編）

2010-02-19T00:00:00+09:00

バリスタの伝道師「横山千尋」氏(辻調理師専門学校２５期生）を講師に迎えて、バリスタ講習会(基礎編）を２０１０年２月１６日にエコール辻大阪にて実施しました。
エスプレッソマシーンの取り扱い方や「エスプレッソ」・「カップチーノ」・「エスプレッソの応用」について説明をしていただきました。

横山氏は、講習会やデパートの催事や一流シェフとのコラボレーションにも多く参加され、こうした活動を通して、バール、バリスタ、エソプレッソ等のイタリア文化を一人でも多くの人に楽しんでもらいたいという思いで、日々伝道師として取り組んでいらっしゃいます。

【大阪】ＭＯＦシェフによる「フォワグラ」講習会

2010-01-29T00:00:00+09:00

1月28日(木）エコール辻大阪にて、フォワグラで有名なフランス大手メーカー「ルージエ」と株式会社「アルカン」のご協力で「フォワグラ」を使った最新メニュー3品をフィリップ・エシェベスト氏(ＭＯＦ・最優秀料理人賞）に披露していただきました。当日の様子をご覧ください。

【大阪】イタリアン・ジェラート講習会

2009-12-17T00:00:00+09:00

12月8日にエコール辻大阪にて、カルピジャーニ・ジャパン株式会社のご協力により、イタリアンジェラートの入門編をカルピジャーニ・ジャパン講師の入江真琴氏から解りやすいご説明と実際に3種類のジェラートを作っていただきました。
＜講習内容＞
①ジェラートの起源と歴史
②製造工程と配合について
③ジェラートとアイスクリームについて
④使用する材料について

＜3種類のジェラート＞
（ミルクベース）
①イチゴのジェラート
②ジャンドゥイヤ（ナッツのペーストを加えたチョコレート）のジェラート
（フルーツベース）
③バナナのジェラート

2009会報誌企画　食べ歩き研修会②「ドライエージングビーフ」

2009-12-10T00:00:00+09:00

2009年12月3日。2009年コンピトゥム会報誌企画第二弾として、会報誌41～43ページに掲載の「ドライエージングビーフの真価に迫る！」に取材協力いただいた大阪、心斎橋「ＣＡＢＩＮＥＴ　２Ｈ」料理長中田貴紀氏、支配人坂口研二氏にお願いをして、食べ歩き研修会を実施しました。当日は、「ドライエージング」を初めて日本へ導入し富士山の裾野で食肉業を営む「さの萬」社長佐野佳冶氏に高話と質問をしながらのコース料理を楽しみました。

【大阪】甘い競演クーロンヌ＆ガレット・デ・ロワ2009

2009-11-17T00:00:00+09:00

11月14日にエコール辻大阪で、甘い競演クーロンヌ＆ガレット・デ・ロワ2009と題して、「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」副会長の西原金蔵氏（調理１９期卒コンピトゥム幹事）と関西支部副会長の西川功晃氏（ブランジェリーコム・シノワ　シェフ）によるお二人の講習会が実現しました。参加者には、2種類の試食と正会員には、ガレットの中からフェーブ（小さな人形）が出てきた方にはプレゼントもありと盛り沢山な講習会になりました。当日の様子をご覧ください。

Bocuse d'Or2011国内ファイナル

2009-11-15T00:00:00+09:00

出場選手左から
高山秀紀選手メゾン・ド・ジル芦屋
坂家剛史選手星野リゾートﾎﾃﾙブレストンコート
中洲達郎選手星野リソートﾎﾃﾙブレストンコート
小霜浩之選手レストラン　ドゥーズ・グー
柏木健一選手ホテルグランヴィア大阪
泉田康晴選手ザ・ペニンシュラ東京

2009会報誌企画　食べ歩き研修会①「命と水」

2009-11-10T00:00:00+09:00

2009年11月10日。2009年コンピトゥム会報誌企画第一弾として、会報誌27～29ページに掲載の対談「命と水～水と料理人～」にご登場頂いた上野法男氏のお店「一汁二菜うえの箕面店」にて食べ歩き研修会を行いました。ご主人の上野氏は食事の間も「何か質問はないですか」と参加者に声をかけてくださり、参加者同士の話も弾み、和やかな研修会となりました。

愛媛支部からの食育レポート

2009-11-06T00:00:00+09:00

１０月２７日（火）に支部会員の予てから念願だった地元への感謝と飲食業界の将来を考えた「食育」を松山市の児童養護施設「三愛園」で実施致しました。　当日は、岡田支部長をはじめ支部会員１２名が参加して園児（３歳～１７歳）２８名に「ハロウィンディナー」を食べていただきました。

テーブルコーディネート講習会

2009-10-26T00:00:00+09:00

2009年10月26日（月）エコール辻東京にて、黒澤佳美氏による「テーブルコーディネート講習会」を実施しました。
まずはプロジェクターを使って、テーブルウエアの日本における歴史、種類、基本的なサイズなどの各種基礎知識、また、黒澤氏が実際に担当したり、国内外で出会った印象的なテーブルセッティングの数々の写真を見ながらの解説を伺いました。
続いて、先生が持ち込まれた数々のテーブルウエアを実際に見て説明を受けたあと、教材（であり本日のお土産）の2種類のナプキンを使って、レストランなどで見かける代表的なナプキンの折り方を実習。
その後に4人ずつのグループにわかれ、用意されたテーブルウエアと皿、カトラリーを使って、自由にテーブルセッティングを体験していただきました。
最後に質疑応答を行って、無事講習会は終了しました。

【大阪】宮崎　辰氏によるレストランサーヴィス講習会

2009-10-20T00:00:00+09:00

１０月１９日にエコール大阪にて、東京「銀座ラ・トゥール」(09ミシュランガイド東京　1つ星）でメートル・ドテルとして活躍されている宮崎　辰氏（仏校卒）にサーヴィスのテクニックや魅力について講習をしていただきました。正会員の中には、実際にサーヴィスに従事されている方も参加されました。在校生には、レストランでのサーヴィスの重要性をしっかりと受け止める事ができました。その様子をご報告致します。

NPOチーズプロフェッショナル協会理事　久保田敬子氏によるチーズ講習会

2009-09-28T00:00:00+09:00

2009年9月28日（月）エコール辻東京にて久保田敬子氏によるチーズ講習会を実施しました。まずは洞爺湖サミットにおいての仕事を舞台裏の写真を使っての説明（例：G7各国のチーズ紹介、北海道の野菜やフルーツを使ったジャムを添え物としてのプレゼン等）があり、全てをベストの状態で提供していたことなどを説明、又今回は一つ一つのチーズを詳しく解説するスタイルの講習ではなく、試食を交えつつのチーズの魅力や購入方法、保存方法などチーズ全般の解説をお願いしました。

愛媛支部主催　京都「瓢亭」日本料理講習会

2009-09-25T00:00:00+09:00

9月20日に、愛媛支部会員の方々のご尽力により、京都・南禅寺にある老舗料亭「瓢亭」ご主人　高橋英一氏に秋の「懐石料理」を披露していただきました。　会場は、国際パティシエ・ブランジュ校（河原学園）で実施しました。　　　　
＜当日の様子を岡田支部長より＞
当日の試食は、瓢亭さんで仕込んだものを持ち込みして頂きました。お店でいただくお料理と同じものが試食できたことに、参加者全員が驚きと感激を味わう事ができました。
シルバーウィーク中でしたが、参加者はコンピトゥム会員と卒業生で３６名、一般１２名と多く、講習会は盛況に終了した事をご報告致します。

神戸「ポートピアホテル」岸本シェフによるフランス料理講習会

2009-09-16T00:00:00+09:00

神戸「ポートピアホテル」内レストラン「アラン・シャペル」でシェフとして活躍されてこられました岸本氏（辻調理技術研究所２期生）が、久しぶりに母校に戻られて、ご自身が研修をされた思い出の詰ったフランス・ミヨネー「アラン・シャペル」の「料理とエスプリ」をコンピトゥム会員と在校生に披露していただきました。

Madame Florence VARAINEによるボルドーワインセミナー

2009-09-15T00:00:00+09:00

9月9日　エコール辻東京においてボルドーワインセミナーが開催されました。講師は、フランス校でも生徒の為に講義をされており、昨年は大阪校でもセミナーをして頂いたＭａｄａｍｅ　Ｆｌｏｒｅｎｃｅ　ＶＡＲＡＩＮＥ女史。試飲をしたのは2004年のヴィンテージです。一般的には、この年の仕上がりは前後の年と比べて平均的な年と言われていますが、それぞれの銘柄ごとの個性がよく出ていた年だったそうです。今回は、ボルドーはサン・テミリオン、ポムロール、フロンサック地域の中の10の銘柄から、代表的な6種類のワインを選んで頂き試飲が行われました。試飲は2種類の似たタイプのワインごとに、それぞれを比較しながら行いました。醸造方法やブドウの種類のブレンドについても説明があり、受講生への好みのワインについて挙手を求める場面もありました。

和醸和楽SAKEアカデミーによる日本酒セミナー

2009-08-29T00:00:00+09:00

2009年8月29日（土）エコール辻東京で行われた日本酒セミナーの講師を担当していただいたのは「和醸和楽のメンバー」です。第一部として「日本についての総合的な講義」から「一升瓶の裏側ラベルの読み方」まで詳しく講義して頂きました。また第二部として「日本酒の利き酒」について、実践を交えながらの内容となりました。きき酒の前には、受講者の方の味覚テストを実施。それぞれ「甘味・酸味・塩味・苦味・普通の水」の5種類を使って4基本味の感じ方を体験した後、5種類の日本酒のきき酒を実施しました。

総会　第２部　イヴェント（サマーセミナー）

2009-08-25T00:00:00+09:00

昨年、１０月に実施しました講演会「八百屋の伝言～美味しい野菜を求めて～」の第２弾として、山福青果株式会社　外食事業部部長　吉見慶二氏（辻調グループ校卒）に今回、サマーセミナーをお願い致しました。テーマは「美味しい野菜の見分け方」と題して①味覚を確かめる②五感で感じる③野菜の力④流通について⑤品種について⑥食べ比べと実際に食べ比べながら、その「味」の違いや野菜の見分け方について講義をしていただきました。参加者からは、食べ比べをして初めて「違い」が分かったと言う声が聞こえました。（食べ比べは、一部抜粋してあります。）

H21年度コンピトゥム総会

2009-08-25T00:00:00+09:00

2009年8月24日（月）13：00より、辻調理師専門学校視聴覚室にて、平成21年度コンピトゥム総会が実施され、コンピトゥム会長の山根大助氏（調理21期『ポンテベッキオ』）を議長として進行し、開会の挨拶では、コンピトゥム主催、辻調グループ校50周年記念パーティ大阪（7月5日）東京（7月20日）が盛況に行われ、無事に終了した事を報告していただきました。
今年度は以下の議案に関して総会にて承認及び報告されました。

滋賀研修旅行～お茶の心に触れ、信楽の里を訪ねる～ 2

2009-07-28T00:00:00+09:00

『招福楼』で最高の食事ともてなしを受けた後、一路、信楽の地に向かいました。時間にしてバスで丁度、1時間。目指すは、「雲井窯」です。この写真中央で作努衣（さむい）を着て座しておられる方が、かの有名な中川一辺陶先生です。
信楽焼き雲井窯九代目当主で、日本を代表する土鍋作家です。先生のお造りになった土鍋は、高級料亭や一流旅館、ホテルで使われています。又、皇室や大使館等でも利用されており、洞爺湖のサミットでも活躍しました。

ルポンドシエル ギィ・マルタン料理フェアー