Pour 3 gouttières (�g���^�@3�{��)


Joconde pistache�i�W���R���h�E�s�X�^�V���j

225 g d'œuf
135 g de sucre
170 g de poudre d'amandes �@�@�@�@�@
45 g de farine
145 g de blancs d'œufs
67,5 g de sucre
40 g de beurre
35 g de pâte de pistache

colorant vert et jaune
noix de coco râpée 		��
����
�A�[�����h�p�E�_�[�@�@
�i�A�t�����e�B�Ёj
������
����
����
�o�^�[
�s�X�^�`�I�y�[�X�g
�i�A�t�����e�B�Ёj
�΂Ɖ��̐F��
�R�R�i�b�c�E���y


Compotée d'abricots
�i�R���|�e�E�_�u���R�j

1500 g d'abricots surgelés
337,5 g de miel
�@�@�@�@réduit à 1225g
270 g de pâte de nougat

100 g de liqueur Grand Marnier®
75 g de gélatine

112,5 g d'eau 		�Ⓚ�A�v���R�b�g�i�n�[�t�j
�͂��݂�
1225g�ɂȂ�܂Ŏϋl�߂�
�p�[�g�E�h�E�k�K�[
(�Z�o������)
�O�����}���j�G

�[���`��
(�G�o���g�ЁE�����V���o�[)
��


Dacquoise�i�_�N���[�Y�j

150 g de blancs d'œufs
60 g de sucre
120 g de poudre d'amandes

75,5 g de sucre glace
30 g de farine 		����
����
�A�[�����h�p�E�_�[
�i�A�t�����e�B�Ёj
������
������
�@ Mousse fromage blanc
�i���[�X�E�t���}�[�W���E�u�����j

300 g de fromage blanc égouttée

50 g de jaunes d'œufs
92,5 g de sucre
57,5 g d'eau
1 zeste d'orange
17,5 g de gélatine

87,5 g d'eau
322,5 g de crème fraîche
50 g de liqueur Grand Marnier®

���C��؂����t���}�[
�W���u����
(�����B�G�b�g��)
����
����
��
�I�����W�̕\��
�[���`��
(�G�o���g�ЁE�����V���o�[)
��
���N���[��(����R�W��)
�O�����}���j�G



Nappage�i�i�p�[�W���j

500 g de miroir neutre


15 g de purée d'abricots

250 g de nappage


15 g de liqueur Grand Marnier®
sirop

�~�����[���E�k�[�g��
�i�s�����g�X����f�B�E�t�����C�E�~���[)
�A�v���R�b�g�s���[��
�i�L���v�t�����C�j
�i�p�[�W��
(�s�����g�X�E�n�[���j�[�E�N���V�b�N�E�k�[�g��)
�O�����}���j�G�V���b�v
(�R�O�x�{�[��)



Décor�i�f�R�[���j

abricot
pistache
feuille d'or
velours(pistolet chocolat)
noix de coco râpée		 �A�v���R�b�g
�s�X�^�`�I
����
�s�X�g���E�V���R��
�R�R�i�b�c�E���y



����


�W���R���h�E�s�X�^�V��

1 �������W���[���L���[�u�ɍ����A�A�[�����h�p�E�_�[�A�s�X�^�`�I�����A�����������‰����Ȃ��獬����B�r���A�F������ꂫ�ꂢ�ȗ΂ɐF�t���A�c��̗����S�ĉ�����B
2 �����ɍ����𐔉�ɕ��������A�A���Ă�B
3 1��2�����킹��B
4 �R�T�`�S�O���̗n�����o�^�[��������B
5 ���v���[�g�ɃV���p�b�g��~���A�U�O�~�S�Ocm�̃L���[�h���𓖂Đ��n�U�T�O�����̂��A�̂΂��B
6 �R�R�i�b�c�E���y���ӂ�A�L���[�h�����͂����Q�P�O�`�Q�Q�O���̃I�[�u���ŏĐ�����B
7 ��߂���A�g�p����L���[�h���̑傫���ɃJ�b�g����B


�R���|�e�E�_�u���R

1 ���{�[���ɗⓀ�A�v���R�b�g�ƖI�������A�ł��Ȃ��悤�ɋC��t���Ȃ���A�P�Q�Q�Tg�ɂȂ�܂Ŏϋl�߂�B
2 �p�[�g�E�h�E�k�K�[�����������A�΂��炨�낵�O�����}���j�G�ƍ��킹���n�����[���`����������B
3 �����Q�D�T�����̃L���[�h���ɃW���R���h�E�s�X�^�V����~���A���̏ォ��R���|�e�𗬂��B�����ꖇ�̃W���R���h�ŃT���h���A�Ⓚ����B


�_�N���[�Y

1 �����ɍ����𐔉�ɕ��������Ȃ���A���Ă�B
2 �A�[�����h�p�E�_�[�A������ �A�����������킹�����̂������A������B
3 ���v���[�g�ɃV���p�b�g��~���A�U�O�~�S�Ocm�̃L���[�h���𓖂āA�̂΂��B
4 �\�ʂɕ�������U��A�L���[�h�����͂����P�W�O���̃I�[�u���ŏĐ�����B
�@ ���[�X�E�t���}�[�W���E�u����

1 1.��ɍ����A���A�I�����W�̕\������A����������B
2 �ϔM�e��ɗ��������A1�𒍂��A�d�q�����W�Ŏ��X�����Ȃ���A�Ƃ�݂��‚��܂ʼn��M����B
3 �������W���[���L���[�u�ɍ�������A�A���Ă�B
4 ���炵�Ő��C��؂����t���}�[�W���E�u������n�����[���`���ƃO�����}���j�G�łƂ��̂΂��B
5 �����ɖA���Ă����N���[����4�ɍ��킹�A3�ƍ�����B


�g�ݗ���

1 1. �g�͗l�̓������V�[�g���Ƃ�^�ɕ~���A���[�X���^�̂P/�Q�܂ŗ����B
2 �R���|�e�_�u���R��Ⓚ���Ucm���ɃJ�b�g�������̂𒆂ɖ��ߍ��ށB
3 ������x���[�X�𗬂��A�Ucm���ɃJ�b�g�����_�N���[�Y���̂���B


�i�p�[�W��

�@ �S�Ă̍ޗ���������B


�d�グ

1 1.���[�X���^����O���B
2 ���F�̃s�X�g����S�̂ɂ�����B
3 �ԐF�̃s�X�g����������B
4 �M�ɍ��킹�J�b�g����B
5 .�`���R���[�g�̏���A�A�v���R�b�g�A�s�X�^�`�I�A�����A�i�p�[�W���ŏ���B