| 1. |
剣先烏賊は、厚さを揃えて切り、両面に切り込みを入れて、ふり塩をする。塩が回れば、霧吹きで両面に酒をふりかけ、真空パックして５８℃の２０分で低温調理する。 |
| 2. |
毛馬胡瓜は、半分に切って種を取り除き、２mm厚さの半月切りにして塩もみする。 |
| 3. |
茗荷は（表面の赤い部分のみ使用）ゆでておかあげし、縦に２〜３等分に切って甘酢に漬ける。 |
| 4. |
ひね漬けすり流しを作る。胡瓜のぬか漬けの表面の皮を剥き、半分に切って種を取り、フードプロセッサーにかける。昆布だし、薄口醤油を加える。 |
| 5. |
押し箱に、（2）、（1）、（3）の順番に入れ込んで押す。 |
| 6. |
（5）を切り出しし、切り口を上にして盛り付け、ひね漬けのすり流しをかけ、花穂じそを散らす。 |
