前菜　レシピ

梅そうめん

＜材料＞　４人前

梅だれ・梅肉醤油・だし汁	600cc 400cc
梅肉醤油・梅干し（裏漉した物）・煮切り酒・煮切り味醂・濃口醤油	820g 500cc 270cc 100cc

＜作り方＞

1.	三輪そうめんは、たっぷりの湯でゆでる。ざるに取ってよく洗い、水分をしっかり取り、冷やす。
2.	くじらの軟骨は、湯で戻して、しっかりと水分を取る。
3.	オクラは掃除し、色出しする。半割りにして種を取り、包丁で叩く。
4.	かえしゼリーは、合わせておいたかえしにだし汁、ゼラチンを加え、冷やし固めて作る。
5.	梅肉だれを作る。梅肉醤油すべての材料を合わせ、だし汁を加える。
6.	グラスに（4）を入れ、冷やし固める。（1）と（2）を混ぜて入れ、（5）をかけて（3）をのせる。