| 1. |
車海老はのし串をして、湯びきし氷水に落として漬け地に漬ける。出掛りに、車海老を取り出し、殻を剥き、漬け地に戻す。 |
| 2. |
あこう鯛は３枚におろして塩をする。 |
| 3. |
（2）を１cm角、６cm長さの切り身にし、酒をふりかける。 |
| 4. |
生うには、酒塩をふりかける。 |
| 5. |
冬瓜は、７cm幅の輪切りにする。皮を薄刃包丁でこそげ取り、厚さ２mmの桂剥きを、必要な長さまでする。表面に重曹と塩をまぶす。水分が出てくれば、ゆでて色止めして、１cm幅、７cm長さに切り、塩八方に漬け込む。 |
| 6. |
（5）の剥いた後の果肉部分をさらに厚さ１mmに桂剥きにし、１０cm長さに切り、ゆでて塩八方に漬ける。 |
| 7. |
青じそは、刻んで素揚げする。 |
| 8. |
すり流しを作る。合わせだしで冬瓜を煮る。冷まして、フードプロセッサーにかける。 |
| 9. |
胡麻だれを作る。胡麻豆腐を練り、固めてから裏漉しし、煮切り酒、魚醤を加える。 |
| 10. |
（1）、（3）、（4）は（6）で別々に巻く。＊のりしろに水溶き葛粉をつける。 |
| 11. |
紙鍋を作る。（8）を入れ、（10）を重ねるように盛り付けて、（5）をたすきにかけ、（7）を天
盛りにする。 |
| 12. |
（9）は別ちょくに入れる。 |
