前菜　レシピ

丸じょうよう笹蒸し

＜材料＞　４人前

古代米・古代米・水・すっぽんのだし汁・すっぽんの身・鶏油・土生姜・十年味醂・塩	24g 160cc 40cc 8g 6g 2.5g 4cc 1.6g
熊笹	8枚

じょうよう生地・大和芋・卵白の素・白葱・なれすしの米・砂糖・塩	24g 24g 24g 16g 0.8g 2g
卵白の素・卵白・太白胡麻油	50g 80g

＜作り方＞

1.	古代米を分量の水でゆでる。八分火が通ればすっぽんのだし汁を加えてさらに煮る（約２０分）。
2.	（1）に、みじん切りにしたすっぽんの身、鶏油、あらみじん切りにした生姜、十年味醂を加え、さらに煮る。仕上げに塩を加える。
3.	じょうよう生地の白葱は、小口から切り、水分を飛ばす程度にさっと炒める。
4.	じょうよう生地を作る。（3）にその他の材料を加えて混ぜ合わせる。
5.	ラップに（4）を広げ、丸めた（2）をのせる。茶巾に絞って蒸す。
6.	熊笹に（5）を包む。