Galette des Rois


オ・グルニエ・ドール　西原金蔵先生
大きさ　直径23cm組み立て

フイユタージュ　（3台分） 小麦粉　タイプ55 500g 溶かしバター 50g 冷水 190〜250ml 塩 12g 白ワインビネガー 23ml 折り込みバター 400g

クレム・ダマンド（1台分） バター 60g 粉糖 60g 全卵 60g アーモンド・プードル 60g 薄力粉 6g

仕上げ用 ドリュール（全卵） 適量 シロップ（ボーメ30°) 適量 フェーブ 　 クーロンヌ（王冠）