Galette des Rois


オ・グルニエ・ドール 西原金蔵先生
大きさ 直径23cm組み立て

フイユタージュ (3台分)
小麦粉 タイプ55 500g
溶かしバター 50g
冷水 190〜250ml
12g
白ワインビネガー 23ml
折り込みバター 400g


クレム・ダマンド(1台分)
バター 60g
粉糖 60g
全卵 60g
アーモンド・プードル 60g
薄力粉 6g


仕上げ用
ドリュール(全卵) 適量
シロップ(ボーメ30°) 適量
フェーブ  
クーロンヌ(王冠)