Arrosto di cervo aquamato con porcini in salsa ai frutti di bosco

�w�����h�Ŋ��������̒Y�΃��[�X�g�̃|���`�[�j���
�X�̃t���[�c�ƃO���[���y�b�p�[�̃\�[�X�x




���ޗ����i4�l���j

�����[�X��

400g
���A�������傤
�e�K��
�����h�i��1mm�̌����ɐ؂�j
�K��
�ɂ�ɂ�
1��
�|���`�[�j 300g
�I���[�u�I�C�� 25cc
�O���[���y�b�p�[
15g
�I���[�u�I�C���i�d�グ�p�j �K��

�� ���̃\�[�X
�@�����i1.5cm��ɐ؂�j 300g
�@�ʂ˂� �i1.5cm��ɐ؂�j 50g

�@�l�Q�i1.5cm��ɐ؂�j

30g
�@�Z�����i1.5cm��A3mm�̌����ɐ؂�j
30g
�@�ԃ��C�� 100cc
�@�Ԃ����胏�C��
50cc
�@�{�̃u���[�h 50cc
�@�������傤�i�e���‚Ԃ��j 20��
�@�C�^���A���p�Z���̌s �K��
�@���[���G
1��
�@�ɂ�ɂ�
�@�i������ɂ��Đc�𔲂��j
2��
�@�I���[�u�I�C�� �K��
�@

�� �t�����{���[�Y�̃Z�~�h���C�i4�l�O�j
�@�t�����{���[�Y 40��
�@�n�`�~�c �K��

�� �t�����{���[�Y�s�����i4�l�O�j
�@�t�����{���[�Y 20��
�@�I���[�u�I�C�� 5cc
�@�o�^�[ 5g
�@�L���V�� 10cc
�@�n�`�~�c 5g
�@ �@ �@
��������
�� ���̃\�[�X�����B
�i1�j�t���C�p����M���A�I���[�u�I�C���A���������F�t���܂��u�߂Ď��o���A�]���Ȗ�����菜���B
�i2�j�ʂ̃t���C�p���ŃI���[�u�I�C���A�‚Ԃ����ɂ�ɂ��������M���A�ʂ˂��A�l�Q�A�Z�����������u�߁A�΂��ʂ������؂�����ɂ����A�]���Ȗ�����菜���B
�i3�j��Ɂi1�j�Ɛԃ��C���A�Ԃ����胏�C�������Ďϋl�߁A�u���[�h�������ăA�N�Ɩ�����菜���Ȃ���ς�B
�i4�j�i3�j�Ɂi2�j�̖�؁A�������傤�A�C�^���A���p�Z���̌s�A���[���G�������A���ƍ�����Ϗo���A�����āA�Ăюϋl�߂ă\�[�X�Ɏd�グ��B
�@
�� �t�����{���[�Y�̃Z�~�h���C�����B
�i1�j�V�‚ɃI�[�u���y�[�p�[�������A�t�����{���[�Y����ׂď��ʂ̃n�`�~�c�𗍂߁A150���̃R���x�N�V�����I�[�u���ʼn��M����B
�@
�� �t�����{���[�Y�s���������B
�i1�j��ɃI���[�u�I�C���A�o�^�[�A�n�`�~�c�����ĉ��߁A�t�����{���[�Y�A�L���V���������A�W������ɂȂ�܂ʼn��M����B
�@ �@
1. �����́A�؂���菜���A���A�������傤�����ă����h�Ŋ����A���[�X���Ŕ����ĒY�΂ŏĂ��B
2. �|���`�[�j�͏d�Ȃ�Ȃ��悤�ɂɂ�ɂ���������‚����t���C�p���ɓ���A���A�����C���������R���x�N�V�����I�[�u���ʼn��M����B
3. �ʂ̃t���C�p����1. �̎����A���̏��2. �̃|���`�[�j���d�ˁA150���̃R���x�N�V�����I�[�u���ɓ�����M����B
4. ��Ɏ��̃\�[�X�A�t�����{���[�Y�̃s�����A1�^3�ɐ؂����t�����{���[�Y�̃Z�~�h���C�A�O���[���y�b�p�[�������ĉ��߁A�d�グ�ɃI���[�u�I�C����������B
5. �M�ɏĂ��オ����3. �𐷂�A4. �̃\�[�X��������B