きのこのポタージュ“カプチーノ仕立て”
"Cappuccino" de champignon d'automne

＜材料＞４人分 シャンピニョンの薄切り 200g エシャロットのみじん切り 10g ブイヨン 500ml 生クリーム 100ml バター 70g セルフィーユ、塩、こしょう		＜作り方＞ 1. 鍋にエシャロット、シャンピニョンを入れ、色づけないようにバターでよく炒める。ブイヨンを加えて２０分煮込む。ミキサーにかけ、シノワで漉す。再び火にかけて生クリームを加え、塩、こしょうする。 2. ハンドミキサーで泡立て、器に注ぎ入れ、セルフィーユを飾る。70℃程度に温めた牛乳をハンドミキサーで泡立てて、ポタージュに添えてもよい。