カルパッチョ
CARPACCIO

＜材料＞ 牛の赤身肉（もも肉でもよい） ＊サルサ・ウニヴェルサーレ(ユニヴァーサル・ソース) ソース・マヨネーズ １００ｍｌ レモン汁 小さじ１ ウスター・ソース 小さじ１ 牛乳又はブロード 適量 塩、こしょう

＜作り方＞ 1. ソース・マヨネーズ、レモン汁、ウスター・ソースを混ぜ合わせ、牛乳又はブロードを適量加えて柔らかめに濃度を調節し、味を調える。 2. 牛肉をスライサーでごく薄切りにする。盛り皿の表面全体を覆うように薄切りにした肉を並べる。肉に軽く塩とこしょうをし、冷蔵庫に最低5分程入れて、赤く発色させる。 3. サーヴィス直前に、スプーンを使ってソースを細い筋を引くように、肉の上に好みの飾りをする。