Mille feuille chocolat et framboises ganache pistache torréfiées
granité au banyuls
きいちごとショコラのミルフィーユにピスタチオのガナッシュ
バニュルスのグラニテ添え

＜チョコレートのフイユタージュ＞

200g 薄力粉 farine 300g 強力粉 farine de gruau 50g ココアパウダー cacao en poudre 50g バター beurre 12g 塩 sel 350g 水 eau 500g バター beurre

＜ピスタチオのガナッシュ＞

100g クレーム・パティシエール crème pâtissière 20g ピスタチオペースト pâte de pistache 5g ピスタチオのみじん切り pistaches hachées 20g クレーム・シャンティイ crème Chantilly 1 箱 きいちご framboises

＜バニュルスのグラニテ＞

100g 水 eau 50g 砂糖 sucre 250g バニュルス banyuls

＜あめ＞

100g 水 eau 50g 砂糖 sucre 200g 水あめ glucose ピスタチオのみじん切り pistaches hachées

＜テュイル＞

200g 砂糖 sucre 200g バター beurre 150g 小麦粉 farine 50g 栗の粉 farine de châtaigne 200g 卵白 blanc d'œuf

＜ピスタチオソース＞

20g ピスタチオぺースト pâte de pistache 100g 生クリーム（３５％） crème fraîche

＜バニラ風味のクリーム＞

40g バニラ風味のクレーム･アングレーズ crème anglaise à la vanille 100g 生クリーム（４８％） crème fraîche

＜飾り付け＞

適量 乾燥させたバニラ baton de vanille séchée

＜作り方＞
	ピスタチオのガナッシュ
1.	クレーム・パティシエールを作り、ピスタチオペーストと炒ったピスタチオ、 クレーム・シャンティイを加え混ぜる。
2.	星型の口金をつけた絞り出し袋に入れる。
	バニュルスのグラニテ
1.	材料を鍋に入れて火にかけ、5分間沸騰させる。
2.	氷水で冷まし、バットなどに流し入れて冷凍庫に入れる。時々フォークでかき混ぜる。
	あめ
	【あめの飾り】
1.	鍋に砂糖、水、水あめを入れて沸騰させ、１５０℃まで煮詰める。
2.	バットに流し、ピスタチオのみじん切りを加える。
	【あめ掛け】
1.	上と同じ要領でシロップを煮詰める
2.	きいちごをこのシロップに漬け、ようじに刺し、きいちごを下にして吊り下げる
	テュイル
1.	バターと砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
2.	そこへ卵白を加え混ぜる。
3.	ふるった小麦粉と栗の粉を加え混ぜる。
4.	１７０℃のオーブンで6分間焼く。
	ピスタチオソース
	材料を混ぜ合わせ、冷やしておく。
	バニラ風味のクリーム
	材料を混ぜ合わせ、冷やしておく。