2011年8月発売　2,900円（税別）発行：柴田書店Ｂ5変型版/192頁 ２０年にわたって関西イタリア料理界をリードしてきた「ポンテベッキオ」シェフ・山根氏が「素材の特性を考えれば、もっとおいしく食べられる料理法は見えてくる」という氏のセオリーをもとに、四季折々の素材、とりわけ国産素材に注目し、日本の風土にあったイタリア料理を提案。アンティパスト、パスタ、リゾット、肉・魚料理、ドルチェまで計１００品を収録し、１００品のレシピを通して100種類の素材の魅力を語り尽くす。山根氏の素材へのアプローチは、素材に重きを置くすべての料理人の参考になる。