2016年9月発売　2,376円（税込）発行：柴田書店　B5変型版/128頁  大阪でもっとも有名なレストランのひとつ「ポンテベッキオ」が2016年で30周年を迎え、その記念として本書が出版された。シェフ・山根氏のあくなき探究心から生まれた30年分のオリジナル料理をピックアップし、レシピと共にまとめています。山根氏が普段から提唱している「最適調理」をもとに１章「ロジカルテクニック」、２章「リストランテ・スタイル」、３章「スペシャリテ」、４章「パスタ・ピッツァ」、５章では「デザート」という構成で、合計47品を収録。「究極を求めること」「納得するまで突き詰めること」「人の真似はしないこと」そして「ロジカルに考えること」と山根イズムをしっかり盛り込まれた、料理人への道標となる1冊です。