今までになかったクラスのレストラン。少し上質のビストロを感じさせる、調度や家具、しかしテーブルにクロスはかかっていない。お料理のコンセプトは”忘れ去られそうになるフランス料理にスポットを当て”それを今自分が出来るテクニックや知識でデフォルメしお皿の上で表現したい。お客様とダイニングと料理人が作り出す三角形の頂点をイメージして「山の頂　ラ・シーム」と名付けたそうです。暖かみを一番重視したお店創りです。　次の新しさを提案したいその料理はメニューの文字で見る限りはオーソドックスですが、お皿の上のものは何かひとひねりあります。デザートは目の前に出てきた作品を見て「なるほど」と唸ることでしょう。前菜と主催、デザートの構成でコースは今のところありません。ランチコースは１ヶ月ごとのメニュー替えですがフランスの地方をテーマにした構成になります。（Ｊｕｎ）