１９８０年代フランスで料理修行中、レストランでは、どのお店も美味しいパンを提供していました。そこで「自分の店で、おいしい料理とパンを出せたら」と思い、帰国後『レストラン・シャンソニエ』のオープン時から自家製のパンを提供しました。１９９５年、「レストランで食べたパンをテイクアウトしたい」というお客様の声が非常に多くなり、フランスで知り合ったブーランジェを招き、料理とのコラボなど、ハード系・デニッシュ系・調理・菓子系など豊富なアイテムがあるパン屋『ブーランジェ・シャンソニエ』としてオープンしました。