田島オーナーは卒業後、地元の沖縄県に帰り、老舗洋菓子店「ボンファン」で３年間働く。その後も東京や沖縄の洋菓子店で修行を積み、２００７年に現在のお店「デザート　ラボ　ショコラ」をオープン。シックで大人な雰囲気の店内は、「ショコラ」という名前の通り、白と茶色がメインでコーディネートされている。厨房がお客様から見える所にあり、お菓子作りの動きや焼き上がりを目の前で見る事ができる。地元を愛するオーナー。カウンターの後ろの壁に琉球石灰岩を使用していたり、沖縄名産の黒糖や紅いも、シークワーサーを使ったお菓子を置いたりもしている。また、季節を感じにくい沖縄でも、季節感のあるお菓子でお客様に喜んでいただいている。（HMatsu）