フランスのワインの有名な産地ボーヌにあるミシュランの星付きレストランで、ほぼ仕事を任されていた高谷シェフ。ブルゴーニュの大ファンらしく、料理もワインもブルゴーニュがいっぱい。料理は牛肉の赤ワイン煮込みや卵の赤ワインソースなど、ブルゴーニュを代表するものがあります。野菜は生産者の顔が見えるようなものを取り寄せます。広々とした店内は20席ほどです。黒と白が基調のインテリアは木目調がシックさを添えています。ワインセラーは圧巻です。どれくらいのワインが眠っているのでしょうか。8割ほどがブルゴーニュだそうです。トラディショナルな料理とコンテンポラリーなものがあり、コースはア･ラ･カルトからチョイスのプリ･フィックスです。自分のコースを組み立てるのが楽しくなります。塩味がまさに塩梅良く材料の持ち味を楽しませてくれます。（Ｊｕｎ）