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フランス料理 Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｋｏｉｎ (レストランコーイン)

開店日：
  • 湯浅　好胤 【オーナーシェフ】 （ 辻調理師専門学校 1991年卒業 ／辻調理技術研究所（フランス・イタリア） ）
住所：
〒543-0001　大阪府 大阪市天王寺区 上本町7-2-1
電話番号：
06-6775-8688
営業時間 昼 11：30～ （L.O. 14：00 ）
夜 18：00～　（L.O. 21：00）
定休日 水曜日・第二火曜日
予算 昼 2,000円～ ／夜 5,000円～

おいしいInfo掲載日：2009年9月18日

Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｋｏｉｎ

流行りは追いかけない

湯浅　好胤
オープンして5年、メディアの取材は基本NG。紹介していただいて、いらっしゃるお客様が増えて常連さんの席が確保できなくなることを心配するからだそうです。料理はシェフ自身が材料や調理法を研究し、模倣ではなくたどり着いたものを提供する。結果それが流行りの泡であったりすることもある。でも液体窒素を使う事は今のところ考えないそうです。基本はトラディッショナルなものが大好き、なぜなら美味しいから。フォワ・グラは季節の果物をコンポートにして取り合わせます。冷凍は絶対に使わない甲殻類。アメリケーヌやビスクがスペシャリテのようです。仕込んだソースやスープも絶対に冷凍はしない。冷凍すると香と旨みが無くなる。シェフは自分のポリシーを守るためアラカルト用に仕込んだビスクでもランチメニューに出します。美味しい間に食べて頂きたいから。シェフのブログを拝見すると湯浅好胤シェフの料理に対する考え方が良くわかります（Ｊｕｎ）
  • 外観
  • 内装
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    イチジクのコンポート入りフォワ・グラのテリーヌ
    キャヴィア・ドベルジーヌ　ハーブのサラダ
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    黄金桃のローストクランブルかけ
    黄金桃のソースとチョコのアイスクリーム

掲載についてはお店、ご本人には了解を得ています。