エコール辻東京を卒業後、都内の有名店に勤務する。その後、奥様と共に念願のお店を開く。洗練された雰囲気の店にしながらも｢温かみのある優しい味わいの菓子作りに取り組んでいます｣とシェフ。定番の人気商品は茨城産のイチゴを使ったショートケーキ。日本人の口に合う甘さ控えめで上品な味に仕上がっています。これからも伝統的なスイーツを現代風にアレンジし、楽しさあふれるワクワクするようなケーキを作っていきたいそうです。(CHABRAN)