絶対にお菓子職人になろうと思って、製菓に進学したわけでは有りません。卒業してはじめに勤めたのが京都ブライトンホテルの西洋料理でした。その後大阪都ホテルに移り、小川シェフに出会って人生が変わりました。何とか旨い菓子を作ってやろう、洋菓子だけではなく、アイスクリームやパンも勉強したい。アメ細工も勉強したい。ある日シェフにアメ細工をしたいとお願いしました。仕事が終わってから練習を開始、ところがその日はシェフは帰らず、夜中までマンツウマンで教えてもらったそうです。 自分好みや嗜好を押し付けるのではなく、お客様の好みに答えることが大切と感じています。(Jun)