シェフは料理をしたり、辻製菓の先生だったり、製菓店で勤務と多彩な経歴です。奥様も辻製菓の先生をされていました。さすがお菓子は基本をしっかりと踏まえたものが多く、その日の売れ行き次第では、夜中まで補充の仕込みに追われるそうです。京都という土地柄は、本物でないと買ってくれない。宣伝広告は一切していない。徐々にお客様が増えていくのにしたがって、自分たちの仕事の仕方を対応したい。急がず、じっくり、おいしいものを作ります。(Jun)