オーナーは大学卒業後、営業の仕事に就く。しかし、パン作りに興味を持ち、退職してパン屋さんへ就職。3年間働くが、先輩から「しっかり理論を勉強した方がいい」とアドバイスを受け、『辻製パンマスターカレッジ』に進学し、卒業後は辻調グループ校の教員になる。「製パン店で働いた事、学生として製パンの授業を受けた事、製パンの先生として学生に教えたこと」全ての経験が今につながっていると言う。沖縄のお客様に様々なパンを楽しんでいただきたい。近くには小・中・高校や大学があり、学生さんがよく買いに来てくれる。小さなお客さんに何年経っても「ニコパンのパンを食べたい」と言ってもらえるように、今の味を守り続けていきたい。（HMatsu）