石橋さんは、辻調理師専門学校卒業後に福岡の博多にある「八仙閣」で4年勤務。その後、東京の新高輪プリンスホテルで7年勤務。北九州に「北九州プリンスホテル」開業と同時に地元に戻り3年間同ホテル料理長として勤務されました。ホテル退職後は調理全般を取り扱う飲食の経験もされました。現在の北九州市黒崎に「天眞」を独立開業14年目を迎えられます。お店では小皿で沢山の中国料理が召し上がることができ、女性のお客様が多い店です。年代は30～40才台位と言われ、土曜日曜はファミリー客で賑わいます。営業は夜のみで、月替わりコースは8品で2100円（税込み）とお安く、単品メニューも豊富でお客様の単価は3200円位。予約限定のオードブルセット（3000円・5000円・7000円）もあり、年末を中心にご注文が殺到するそうです。店内は入りからカウンター席が8席、奥にテーブル席が28席。黒崎の商店街の中にあるお店で、店名の「天眞」はオーナーシェフの石橋真澄さんの「真」の一文字と「天真爛漫」からでと言われましたが、私は料理を拝見し本物の「真」を意味しているのかと感じました。笑顔の素敵な奥様がサービスを担当されています。（たかさん）