シェフは調理師専門学校を卒業後、母校で２０年に渡り教壇や実習室で後進の指導にあたってきました。その間、１年間は香港の有名店で研修をされました。お店は、２００２年に地元、福岡県行橋市郊外にオープンしました。お店のつくりは、ログハウスで１階はテーブル席と２階はお座敷と円卓でゆっくりと食事が楽しめます。開店当初は、味付けも関西とは違い地元風に工夫をされました。お米と野菜は、シェフの実家でお母さんが作られているものを使っています。地元の周防灘で捕れた魚介類がすぐに手に入る為、素材を活かした調理方法で出されています。ランチには、火曜日から金曜日限定の「飲茶コース」やお得なランチメニューを用意し、夜の営業は予約のみになります。今後は、週一回だけ出している餃子をもっと沢山の方に食べていただく方法を考えていきたいと語ってくれました。＜祝＞