福岡でビストロの走りのお店「ビストロ　ミツ」を訪ねました。オーナーシェフの平田　充様は、辻調理師専門学校を１９８４年に卒業された後は、大阪のフランス料理の老舗「クリヨン」で４年少し勤務した後、海外に出られました。ベルギー・フランスで３年間修業され、当時現地で接した料理に凄く感動と衝撃を受け、現在のビストロスタイルですが高級感のあるお店を１４年前に薬院にオープンされました。お客様の単価は６０００円～７０００円、客層は３０才代～５０才。食事とお酒を楽しめるお店でフランスワインだけでも１００種以上揃えておられます。お店は、本店の「ミストロ　ミツ」以外に異なったタイプの店を２店舗経営されておられます（同じ薬院にバル　ア　ヴァン　タンガ　）（博多区中洲にロティスリー　アルピーヌ）。料理はベースのセットメニューからプリフィクスする形で多くのアミューズ・オードブル・メイン・デザートを揃えておられます。厨房には常時３～４名、専属のソムリエを配置され、メニューを見ているだけでも楽しくなります。これから先、平田様は自分自身が落ち着ける店で更に料理を作られることを望んでおられます。行動力と交友関係も多く、多くの方から信頼されている平田様です。今後益々のご活躍を期待しています。（たかさん）