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ウイキョウのエチュベを作る。 |
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（1）フライパンにオリーブオイルとウイキョウを入れ、塩をして軽く炒める。 |
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（2）ペルノー酒を加え、アルコール分が蒸発したら、鶏のブロードを入れ、蓋をして弱火で蒸し煮にし、ウイキョウが柔らかくなったら、余分な水分を煮絡めて冷ます。 |
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甘海老のだしをとる。 |
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（1）フライパンににんにく、しょうが、オリーブオイルを入れてじっくり弱火で加熱し、香りが出てきたら甘海老の殻を入れ、軽く炒めて香りを出す。 |
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（2）（1）に白ワインを加え、アルコール分が蒸発するまで加熱する。 |
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（3）トマト、イタリアンパセリの茎と鶏のブロードを加え、７〜８分煮出して漉し、中火で適度に煮詰る。 |
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うすいえんどう豆のパウダーを作る。 |
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（1）ボウルにうすいえんどう豆と塩、オリーブオイルを入れてよく混ぜ合わせる。 |
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（2）皿にオーブンペーパーを敷き、（1）を全体に広げる |
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（3） 電子レンジで加熱する。 |
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（4） 粗熱がとれたらフードプロセッサーで細かくして、粗い目のザルで皮を漉す。もし乾燥が弱ければ、更に電子レンジで加熱し、余分な水分を飛ばし、さらさらの状態にする。 |
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| 1. |
フライパンにつぶしたにんにく、たかのつめオイル、オリーブオイルを入れてじっくりと弱火で加熱し、香りが出てきたら、イタリアンパセリ、白ワインを加える。 |
| 2. |
甘海老の出しを入れて、さっと沸かしてにんにくを取り除き、トマトジャム、ウイキョウのエチュベを加えてパスタソースに仕上げる。 |
| 3. |
メッツェリングイネを茹で、アルデンテになったら2.
のパスタソースに手早く絡め、オリーブオイルを加え仕上げる。 |
| 4. |
皿に盛り付け、甘海老、ボッタルガ、うすいえんどう豆のパウダーの順にふりかける。 |
