ICONIC STAGE　総合プロデューサー
エコール 辻 東京　2004年卒業

マカロン由香さん

　辻調を卒業後、フランスで数年間修業していたマカロンさん。帰国後、当時の日本にはまだいなかったプロの出張料理人として活躍し、業界を牽引してきた。２０１０年には横浜で開催されたＡＰＥＣ首脳会議晩餐会の食空間コーディネートも担当している。

　そうした流れでプロデュース業の割合が多くなっていったマカロンさんが、今年新たに手掛けたのがアイコニックステージだ。その最大の特徴は、ビル１棟の中で「６次産業モデル」を実現しているところ。

　ビルの３階ではＬＥＤ水耕栽培によってハーブや野菜、エディブルフラワーを育て、それを２階のキッチンで調理・加工して商品化。１階にあるパティスリーで販売し、同じく１階にあるカフェでも同ビルで採れたフレッシュな食材を使った料理を提供している。

　マカロンさんにこのビルのプロデュースを依頼したのは、横浜で人材派遣業を営む会社。コロナ禍で人材派遣の需要が減ったため、所有している物件を使って何か新しい挑戦がしたいと考えてのことだ。最初から水耕栽培で野菜や花を育てたいという要望はあったそうだが、加工の２次産業、販売の３次産業も含め、ビル全体を連動させた仕組みにしなければ意味がないとマカロンさんは考えたそうだ。

　さらに、調理機能をビル内で販売するものだけに使うのではなく、ポップアップや催事など、外への発信にも活用。そうすることで、人材派遣の需要も創出できるモデルをつくり上げたのだ。

「表参道に出店するようなビジネスモデルでは、意味がないんです。地域のアイコンとして機能し、地域を活性化させるモデルが、これからは重要になると思います」

　地域の高齢者も採用し、社会とつながる機会を創出したり、小学生の自由研究や一般見学を受け入れたりと、さまざまな人が、さまざまなステージで交流できる場をプロデュースしたマカロンさん。

　次は何をプロデュースしてくれるのか、期待は膨らむばかりだ。