毎年大阪校で年4回、東京校で年3回の開業セミナーが開催されています。将来飲食店をはじめたい人や、経営や開業に関する知識を習得したい人を対象に開催されている無料のセミナーです。
大阪校では、料理、製菓、カフェの各業界で開業されている辻調グループ卒業生を講師にお招きし「先輩経営者の本音トーク」をお話しいただきます。

7月1日（土）エコール 辻 大阪では第2回開業セミナーが開催され、講師は「ル・パティシエ ミキ」代表取締役の三鬼惠寿さん。1980年辻調理師専門学校卒業後、製菓店やホテルの製菓長を経験し2003年に和歌山市で開業。ご自身の体験談やこれから目指すお店について熱く語ってくれました。質疑応答も活発に交わされ、会場を埋め尽くした参加者の熱意が伝わるセミナーとなりました。

続いて、「株式会社アップターン」の代表取締役であり、計数管理コンサルタントでもある東海林健太郎さんを講師に迎え、「計数管理を簡単に理解する」ためのセミナーを実施。

東海林さんはセミナーやコンサル活動と並行して、大阪・神戸で和カフェ「Mamezo&Café」を3店舗経営しているため、その経験を踏まえたリアルなセミナーを聞くことができた。

熱心にメモを取る参加者も多く、セミナーが終わってからも個別の質疑をするために東海林さんの前には長蛇の列ができていた。