2025年11月19日、北海道主催の「エゾシカ料理セミナーin札幌」に、コンピトゥム札幌市支部の
伊藤博之支部長が登壇され、お料理を披露されました。

北海道では現在、約70万頭のエゾシカが生息しているとのこと。今年はそのうち約15万頭が捕獲され、食用や皮革製品などに利用されています。
セミナーでは、安全なエゾシカ肉生産の取り組み、皮革製品への利用の現状、解体実演、そして調理実演がおこなわれ、総合的にエゾシカ肉の消費、利用について学ぶことができました。

フランス料理では鹿肉は、既に高級食材としての地位を築いていますが、意外にも北海道での認知や
「ステイタス」はそれほどでもないということに意外な印象を持ちました。
伊藤支部長は、絶品の「蝦夷鹿肉のコンソメ」、そして鹿肉と相性の良い「蝦夷鹿肉のメダイヨン、パン・デピスの香り　ポワヴラードソースのポロシチ風味」の二品を披露されました。