辻校長も理事を務めている「日本料理アカデミー」が刊行した「日本料理大全」について、デジタルブックが公開された旨、ご案内いただきました。
閲覧は無料ですので、ご興味のある方は以下よりどうぞご覧ください。

「⽇本料理⼤全（Japanese Cuisine Complete）」
●プロローグ
https://www.kpu.ac.jp/books/JapaneseCuisine/prologue/?pNo=1

●だしとうま味、調味料
https://www.kpu.ac.jp/books/JapaneseCuisine/seasoning/?pNo=1

●向板Ⅰ 切る技法、⿂のおろし⽅
https://www.kpu.ac.jp/books/JapaneseCuisine/mukoita1/?pNo=1

●向板Ⅱ 切る技法 ⿂介類、⿃類、野菜
https://www.kpu.ac.jp/books/JapaneseCuisine/mukoita2/?pNo=1

●焼場 焼く技法
https://www.kpu.ac.jp/books/JapaneseCuisine/yakiba/?pNo=1

⽇本料理アカデミー　
https://culinary-academy.jp/