当初は料理人の道を歩いていた中村氏、フランスのレストランでも経験を持っています。ある時、製菓の製造や管理・営業などの仕事に触れ、以降、製菓店の立ち上げプロジェクトを担当したりしました。2001年自分で店を構えるなら「まずは製菓店」と思い、福島のＪＲガード下に一坪の店舗を構えました。隣のビルの2階の小さなスペースに製菓作業スペース、事務所を作りました。まずはホール（１台丸のケーキ）を記念日に買っていただくコンセプトでスタート。交差点の角で頻繁に人通りがある所です。その数年後、作業場の１階が空いたので当時大阪にはなかった「ワインの立ち飲み」を始める。グラス小￥３００、大￥５００と女性でも気軽に立ち寄れるお店にしました。もともと料理人なのでワインに合う小皿も用意。２００９年にはすぐ近くに製菓の作業スペースが確保できることになり移転、２階をビストロにと展開しました。もともとの外観がアルザス風の建築（コロンバージュ）だったのでシュークルートやベッコフ、フォワグラのアルザスビストロにしました。ワインの立ち飲みの横では時々ミュージックライブも開催。（Ｊｕｎ）