独立して、10年。フランスでも「ロブション」をはじめ、数々の有名レストランで研修されたオーナーシェフの河野氏。50歳前に差し掛かり少し料理にも変化が出てきたそうです。以前は主にフランスからの輸入食材を中心にメニューを作っていました。最近は、日本には季節々々で本当においしい食材があることを認識しました。フランスのルーブル美術館の横の広場で途方に暮れていた時、「頑張れ」と勇気と力と微笑みをくれたのが美術館の中にあった「モナリザ」だったような気がするそうです。 フランスで学んだ大切なものは、料理は五感と集中力で覚えて作る。(Jun)